Van egy józan és egy kicsit bosszantó tapasztalat: amikor alakot szeretnénk formálni, sokszor a főfogásokra koncentrálunk, és elfelejtjük, hogy a tányér szélén lévő kísérők jobban dobhatják meg a napi kalóriát, mint gondolnánk. Én is emlékszem olyan vasárnapi ebédre, amikor a hús jó volt, a saláta friss volt, mégis úgy éreztem magam, mint aki bevett egy plusz adagot a délutáni édességből. Az apró döntések összeadódnak: a köret típusa, az elkészítési mód és az adag mérete mind számítanak.
Nem akarok tabukat emelni, és nem állítok mindent, ami jóízű, egyből ellenségnek. Sokan esznek egy-egy kimondottan magas energiatartalmú köretet ritkábban, és az is teljesen rendben van. Ugyanakkor vannak olyan köretek, amelyek rendszeres fogyasztása megnehezítheti a fogyási célokat, főleg ha a mennyiségre és a készítési módra nem figyelünk. Ezért néhány gyakori példa mellett érdemes megérteni, miért tudják aláásni a heti egy-két plusz falat hatását.
Fehér rizs és finomított tészták
A fehér rizs és a finomított lisztből készült tészták tipikusan gyorsan emészthető szénhidrátok. Egy átlagos adag fehér rizs otthon gyakran fél csészével kezdődik, és mire a vendégek jóízűen kanalazzák, sokszor több mint egy csészényi kerül a tányérra, ami önmagában már jelentős mennyiségű kalóriát és könnyen emészthető szénhidrátot jelent. A gyors emésztés azt is jelenti, hogy hamarabb jön meg az éhség újra, és a nap folyamán többet eszünk, mint terveztük, különösen, ha már hozzászoktunk a nagy adagokhoz.
Nem minden fehér rizs vagy tészta egyforma, és a kontextus is fontos. Egy japán vagy olasz étkezésben a köret szerepe más, mint a magyar hétköznapi menzán, és ha valaki heti egyszer fogyaszt ilyeneket, az nem feltétlenül problémás. Az azonban megfigyelhető, hogy azoknál, akik rendszeresen nagy adagban fogyasztanak ilyen köreteket, a fogyás lassabb, vagy a kilók visszatérnek. Itt nem arról van szó, hogy örökre tiltólistára tegyük ezeket az ételeket, hanem arról, hogy tudatosítsuk az adagot és a kísérő összetevőket.
Sült hasábburgonya és hasonló, bő olajban készült krumplik
Talán nincs is olyan, aki ne szeretné időnként a ropogós hasábburgonyát. A vacsora mellé kínált sült krumpli azonban könnyen félreviszi a mérleget, mert a sütés során magába szívja az olajat, és az összes ásványi anyag és rost előnye itt kevésbé érvényesül. Egy adag, amihez a családi asztalon hozzá is nyúlnak többször, könnyen több száz plusz kalóriát jelenthet, és ha mellé szószok vagy extra sajt kerül, az energiaérték gyorsan emelkedik. Emellett a rendszeres mélyhőkezelés szag- és ízpreferenciákat is alakít, sokan hozzászoknak a zsíros textúrához és a magas kalóriatartalmú ételekhez.
A sült krumpli kulturálisan is erős: gyorséttermi ebédek, strandok és mozizások kapcsán sokan kötődnek hozzá nosztalgiával. Ezért nem kell elvenni a kedvet a ritka kényeztetéstől, de ha valaki fogyni szeretne, érdemes odafigyelni a gyakoriságra és az adagokra. A sütési mód megváltoztatása is sokat számíthat, illetve az, hogy mi kerül a krumpli mellé. Az, aki minden nap krumplit eszik köretként, hamarabb érezhet stagnálást a fogyásban, mint az, aki ritkábban enged a kísértésnek.
