A csülök akkor jó, ha előbb megpuhul
A csülköt alaposan megmossuk, majd egy nagyobb lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát. Lassú tűzön főzni kezdjük, nem siettetve. Itt nem az a cél, hogy szétessen, inkább az, hogy puhává váljon, és megőrizze a tartását.
Amikor elkészült, kivesszük a főzőléből, és hagyjuk kissé hűlni. A levet nem öntjük ki, mert később még jól jöhet. A csülköt nagyobb darabokra vágjuk, nem túl apróra, hogy sütés közben is megmaradjon a karaktere.
A krumpli nem csak köret
A burgonyát meghámozzuk, hasábokra vagy vastagabb karikákra vágjuk. Egy nagyobb tepsibe tesszük, hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, majoránnával és egy kevés köménnyel.
Meglocsoljuk zsiradékkal, majd alaposan átforgatjuk. Nem baj, ha kissé rusztikus marad, ettől lesz igazán pékné módra. A burgonya lesz az, ami magába szívja a csülök ízeit, és a végén szinte önálló fogásként is megállná a helyét.
A sütőben ér össze minden
A csülökdarabokat a fűszeres krumpli tetejére rendezzük, majd a tepsi aljára öntünk egy keveset a főzőléből. Nem sokat, éppen csak annyit, hogy ne száradjon ki sütés közben. Alufóliával lefedjük, és közepes hőfokon a sütőbe tesszük.
Egy óra után levesszük a fóliát, és hagyjuk, hogy minden szépen megpiruljon. Időről időre érdemes ránézni, megforgatni a csülköt, hogy minden oldala színt kapjon. A végére a hús kívül enyhén ropogós lesz, belül pedig puha, a krumpli pedig aranybarnára sül.
Amikor nem kell mellé magyarázat
A csülök pékné módra nem kér körítést, legfeljebb egy adag savanyúságot. Egy tányéron ott van minden, amitől egy ebéd teljesnek érződik. Nem sietős, nem könnyed, de pont ettől jóleső.
Ez az az étel, amit az ember nem minden nap csinál, de amikor igen, tudja, miért. Mert van benne idő, figyelem és az a fajta elégedettség, amit egy jól sikerült sütés után nehéz szavakkal leírni.
Ajánló: Nagymamáméknál rengeteg termett ebből a növényből, és még csak a cukorbetegségről sem hallottak
