A hús előkészítése adja meg az alapot
A karajt felszeleteljük, majd óvatosan, de határozottan kiklopfoljuk. Nem kell papírvékonynak lennie, inkább egyenletes vastagság a cél, hogy a tölteléknek legyen tere. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük pihenni.
Ez a rövid várakozás nem látványos, de fontos. A hús ilyenkor felkészül, és később sokkal egyenletesebben sül át. Amíg pihen, bőven van idő a töltelékre koncentrálni.
A gombás töltelék nem spórol az ízekkel
Egy kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát. Addig pirítjuk, amíg el nem fő a leve, és az illata már egészen konyhabetöltő lesz. Ez adja a töltelék karakterét.
Egy nagy tálban összedolgozzuk a darált húst, a kinyomkodott zsemléket, a nyers tojásokat, a gombás alapot és a felkockázott főtt tojásokat. Sóval, borssal, fokhagymával, petrezselyemmel és egy kevés majoránnával fűszerezzük. A massza legyen szaftos, de formázható, olyan, amit könnyű a húsra halmozni.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
