Ettől lesz igazán finom a húsleves
A húsleves sok családban alapfogás, de ritkán készül teljesen ugyanúgy. Apró különbségek, megszokások és saját trükkök alakítják az ízét. Ezek közül néhány generációról generációra öröklődik.
Sok családban megvan a maga módja annak, hogyan lesz igazán jó a leves. Nem feltétlenül írják le, inkább továbbadják, egyik generáció a másiknak. Ilyen apró trükk az is, amikor nem csak víz kerül az alaphoz, hanem egy előre elkészített, koncentrált zöldséglé is.
Egy apró plusz, ami sokat számít
A húsleves alapja elsőre egyszerűnek tűnik. Hús, zöldségek, víz, idő. Mégis van különbség leves és leves között. Az egyik tiszta és illatos, a másik valahogy laposabb marad.
A zöldségalaplé ebben segít. Nem uralja az ízeket, inkább mélyíti őket. Olyan, mintha minden egy kicsit jobban összeérne a fazékban. Ez a módszer nem új, sok helyen alkalmazták régen is, csak nem mindig nevezték nevén.
Hozzávalók
A húsleveshez:
- 1 egész csirke vagy 2-3 csirkefarhát és 2 comb
- 2 nagy sárgarépa
- 2 fehérrépa
- 1 kisebb zellergumó vagy zellerzöld
- 1 kisebb karalábé
- 1 közepes vöröshagyma héjastól
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kisebb paradicsom vagy 1 zöldpaprika
- 1-2 szem szegfűbors
- Só, egész bors
- Petrezselyemzöld
- 1 liter zöldségalaplé
A zöldségalapléhez:
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 darab zeller vagy zellerlevél
- Só, bors
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál étolaj
- 1 teáskanál almaecet vagy kevés citromlé
- 1 liter víz
