Így főzték száz éve a tyúkhúslevest: ma is ez a legjobb módszer
A tanyasi tyúkhúsleves nem a gyors receptek közé tartozik, mégis sokak szerint ez az igazi. A lassú főzés, a háztáji alapanyag és a megfelelő sorrend adja meg azt az aranyszínű, tiszta levest, ami generációk óta ott van a családi asztalon. Sok családban vasárnap elképzelhetetlen nélküle, mások betegségnél, megfázásnál főzik elsőként.
Nyáron is gyakran hallani vírusos megbetegedésekről, enyhébb megfázásokról. Ilyenkor sokan ösztönösen a húsleveshez nyúlnak. A tudományos vizsgálatok szerint a meleg, sós folyadék valóban enyhítheti a nátha tüneteit, és segíthet a felső légúti panaszok csillapításában. Nem csodaszer, nem előzi meg a betegséget, de a közérzeten javíthat.
A lassú főzés adja meg a karakterét
A régi tanyasi konyhákban nem siettek. A húsleves nem rotyogott hevesen, inkább csak gyöngyözött órákon át. Ez a lassú főzés segít abban, hogy az ízek tiszták maradjanak, a lé pedig aranyszínű és áttetsző legyen.
A jó alap a háztáji tyúk. Nem azért, mert divatos így nevezni, hanem mert az ilyen húsnak mélyebb, karakteresebb íze van. A csontos részek és a belsőségek együtt főve adják meg azt a gazdagságot, amitől a leves valóban tartalmas lesz.
A zöldségek sem csak díszítésként kerülnek bele. A sárgarépa édessége, a zeller és a karalábé enyhén földes íze mind hozzájárulnak az egyensúlyhoz.
