A titok nem a paprikában van
Amikor a tökéletes pacalról esik szó, a legtöbben a paprikát, a fokhagymát vagy a majoránnát említik. Az alap azonban máshol rejlik. A magyar szakácsok szerint a legfontosabb a jó alapanyag. Nem lehet túlzottan kifehérített, és magasabb kollagéntartalommal kell rendelkeznie. Marhagyomrot használnak, amelyet először forró vízben leforráznak, és csak utána kezdődik a hosszú főzés.
A Tanya bisztróban a folyamat egyszerű, de időigényes. A alap házi sertészsíron készül, hagymával, paprikával és egy fűszerkeverékkel, amelynek pontos összetételét a szakács titokban tartja. A főzés akár hat órán át is tarthat. A szósz lassan sűrűsödik, a hús fokozatosan puhul meg, a végeredmény pedig telt, enyhén csípős ízű étel.
A pacalt nem lehet siettetni. Aki lerövidíti a főzési időt, az az élmény felét veszíti el. Ha valaki már kóstolta, de nem volt elégedett vele, könnyen lehet, hogy éppen ez volt a gond. A rosszul megtisztított alapanyag vagy a túl rövid főzés nagyon gyorsan tönkreteheti az étel hírnevét.
Egykor mindennapi étel volt
A pacal régen a konyha teljesen természetes része volt. Otthon főzték abból, ami éppen kéznél volt. Ma már közösség épül köré. Ennek egyik legismertebb alakja Vastag Balázs, akit sokan Pacalturistaként ismernek. Már tizennégy különböző országban kóstolt pacalt, és videókat készít arról, hogyan készítik ezt az ételt különböző kultúrákban.
Még egy különleges ötletet is kitalált, a pacal útlevelet. A működése egyszerű. Az ember ellátogat egy kiválasztott étterembe, megkóstolja a specialitást, és az útlevelébe pecsétet kap. Így az egyszerű ételből játék, kihívás és utazási élmény lesz.
Balázs célja az is, hogy az ország éttermei tartsák a minőséget, és ne féljenek a hagyományos konyhától. Már készül a következő lista is a tíz legjobb helyről, ahol érdemes pacalt enni.
Valakinek rémálom, másnak hagyomány
A pacalnak van egy tulajdonsága, amit nem lehet elvitatni. Nem semleges étel. Már a látványa is sok ember számára kellemetlen lehet. Az állaga, az alapanyag eredete és az erőteljes íz nyitottságot igényel.
Aki azonban legyőzi az első ellenérzését, gyakran egy mély, húsos ízű ételt fedez fel, amely igazán laktató, és jobban átmelegít, mint sok modern leves.
Talán éppen ezért tér vissza újra a divatba. Egy olyan időszakban, amikor az éttermek kínálata gyakran ugyanazokból az ételekből áll, a pacal őszinte visszatérés a hagyományhoz. Egy nagy fazék, idő és egy alapanyag, amelyet régen teljes egészében felhasználtak.
Ha már most van róla véleménye, érdemes feltenni egy egyszerű kérdést. Saját tapasztalatból született, vagy inkább előítéletből? Néha elég egy jól elkészített tányér étel ahhoz, hogy az ember megváltoztassa a véleményét. És akkor talán már azt is megérti, miért ül valaki gondolkodás nélkül autóba, és utazik órákon át csak egy jó pacalért.
