Pedig a különbség nem egy új készülékben vagy drága alapanyagban rejlik. Sokaknál egyetlen apró változtatás hozza el azt az állagot, amit a gyorséttermek fotóin látunk, és amit otthon is elvárnánk.
A ropogósság kulcsa ott van, ahol kevesen keresik
A legtöbb légkeveréses fritőzt használó ember épp azt hagyja el, amitől a krumpli igazán jól működik. A minimális mennyiségű olajat. Nem arról van szó, hogy vissza kellene térni a bő olajban sütéshez, inkább arról, hogy a forró levegő önmagában nem mindig elég.
Egy fél teáskanálnyi olaj már elegendő ahhoz, hogy a krumpli felületén kialakuljon az a vékony réteg, ami segíti a pirulást. Ettől lesz színe, ettől lesz kérge, és ettől marad belül puha. Olaj nélkül a krumpli inkább szárad, mint sül, és ezt az állagot sem fűszerekkel, sem hosszabb sütési idővel nem lehet korrigálni.
A kosár mérete legalább annyit számít, mint a hőfok
A másik gyakori hiba a túlpakolás. Sokszor érthető, hiszen senki nem akar két körben sütni, mégis ez az egyik leggyorsabb út a puha sült krumplihoz. A légkeveréses fritőz nem varázsdoboz, a levegőnek hely kell, hogy dolgozhasson.
Ha a krumplik egymáson fekszenek, inkább párolódnak, mint sülnek. Amikor hagyunk nekik teret, a forró levegő minden oldalról éri őket, és ez az, amitől egyenletesen ropogósak lesznek. Sokan tapasztalják, hogy kevesebb mennyiséggel összességében gyorsabban végeznek, mert nincs szükség utólagos mentésre.
Lapozz, a cikk folytatódik!
