Minden kertben termeszthető
A sárgarépa, a petrezselyem, a zeller: egyetlen dologban hasonlítanak egymásra mégpedig abban, hogy a gyökerük megvastagodott, tápanyagot raktároz, répagyökeret fejleszt – ám a rokonságuk ellenére igen eltérőek ezek a fajok egymástól. A sárgarépa gyökere karotinban gazdag, többnyire narancssárga és édes. A petrezselyemé hófehér és fűszeres zamatú, a zelleré gumószerű, foltos, a pasztináké pedig krémszínű, vastag és utóbbi kettő igen erős aromával rendelkezik. A petrezselyem gyökerének nagyon erős az íze, ezért nyersen kevesen fogyasztják. Ugyanakkor a magyar konyha legtöbb levesébe jól illik a főtt petrezselyemgyökér. A petrezselyemnek a levele is kiválóan felhasználható!
A zeller gumója: nyersen és párolva is kedvelt, és levele zöldfűszerként is használható, zsenge szára pedig szintén fogyasztható magában nyersen, vagy mártogató szószokkal.
A pasztinák: elégkevés kertben ültetik, még piacon is csak elvétve találkozhatunk vele. E gyökérzöldséget napjainkban az élelmiszeripar használja: a forró vizet ízletes levessé változtató leveskockák egyik legfontosabb alapanyaga a pasztinák gyökere.
A cékla: egészségre gyakorolt jótékony hatásai régóta ismert húsos gyökerét, levét már nagyon régóta fogyasztják, a görögök Delphoiban céklalével áldoztak, Rómában pedig lázcsillapítóként is alkalmazták ezt a zöldséget. A konyhában nagyon sokféleképp felhasználható, akár önálló ételek is készülhetnek belőle.
Széles fajtaválaszték áll rendelkezésünkre
A gyökérzöldségeknek számos fajtájuk alakult ki és vált ismertté. Sárgarépából és céklából is találunk kisméretű fajtákat, melyek előnye, hogy nagyon rövid idő alatt betakaríthatóak, és emiatt zsengén fogyasztva sokkal ízletesebbek. A gyökérzöldségek jól beilleszthetők bármilyen vetési sorrendbe. A sárgarépa vethető ősszel: szeptember végén vagy októberben. Mivel viszonylag alacsony hőmérsékleten is jól csírázik, így magoncként vészeli át a telet, és tavasszal, sokkal hamarabb fejlődésnek indul, mint társai, melyeket februárban vagy márciusban vetettünk. Az említett kisméretű fajtái, akár másodnövényként is termeszthetőek, mondjuk retek, vagy saláta után, tehát olyan kultúrákat válthat a jobb helykihasználás érdekében, melyek hamar lekerülnek a területről.
A céklát általában leginkább áprilisban vetjük el, így őszre szép nagy, tárolásra alkalmas gyökerek érnek be belőle. De ez is vethető másodnövényként júniusban vagy júliusban, akkor is lesz mit betakarítanunk belőle csak kicsit kisebb mennyiségben az időtényező miatt. A sok fajta kapcsán ne menjünk el a gyökérzöldségek igen gazdag színváltozatai mellett. Ezek is eltérnek egymástól beltartalomban, ám a szín- és formaváltozatoknak főképp a tálaláskor, a látványban van meghatározó szerepük. Érdemes nézelődni a nagyobb választékkal rendelkező vetőmagboltokban, hiszen számos érdekességre bukkanhatunk a gyökérzöldségek újabb, vagy épp régebbi fajtái között.
Ajánló: A nagymamám azt mondta, tegyek sót az olajba, egész életemben hálás leszek neki ezért a trükkért
