Így lesz tökéletesen omlós a nokedlid
Sokan ismerik a csalódást, amikor a vasárnapi pörkölt mellől megmaradt, frissen még könnyed nokedli másnapra gumiszerű és ehetetlen tömbbé áll össze a hűtőben. Hiába a mikró vagy a serpenyős pirítás, az állaga már sosem lesz a régi. De mi lenne, ha mondanék egy trükköt, amivel a krumplis nokedlid még 24 óra múlva is olyan selymes és puha maradna?
Miért keményedik meg a nokedli?
A nokedli fő ellensége a keményítő visszarendeződése (úgynevezett retrográdációja). Amint a tészta hűlni kezd, a keményítőmolekulák szorosabb kapcsolatba lépnek egymással, és kiűzik maguk közül a vizet. Az eredmény: száraz, rágós galuskák.
A titkos összetevő: Az olaj helyett használt „folyékony arany”
Sokan próbálják olajjal meglocsolni a kiszedett nokedlit, hogy ne ragadjon össze. Ez segít a tapadás ellen, de a puhaságot nem őrzi meg. A valódi titok azonban nem egy egzotikus fűszer, hanem egy evőkanálnyi sűrű tejföl és a főzővíz megfelelő használata.
A „Soha nem szárad ki” módszer lépései:
A krumpli hőmérséklete: Soha ne keverd a lisztet tűzforró krumplihoz! Hagyd a főtt, áttört krumplit langyosra hűlni. Ha túl forró, „megégeti” a lisztben lévő sikért, és a nokedlid már aznap gumis lesz.
