A rántott sajt akkor lesz igazán jó, ha ropogós marad kívül, de nem folyik ki sütés közben
A rántott sajt sokaknál biztos választás, pedig az egyik legkényesebb panírozott étel. Elsőre egyszerűnek tűnhet, aztán kiderül, hogy a panír megrepedt, a sajt kifolyt, és a végeredmény messze van a jótól. Most eláruljuk, mi a titka.
Pedig nem feltétlenül a recepttel van a baj. Inkább néhány olyan részlettel, amire otthon könnyű nem figyelni. Az olaj mennyisége, a sajt típusa és a panír pihentetése együtt sokkal többet számít, mint azt elsőre gondolnánk.
Nem mindegy, miben és hogyan sül
A rántott sajt egyik leggyakoribb hibája, hogy kevés zsiradékban próbáljuk megsütni. Ilyenkor az egyik oldala hamarabb kap kérget, a másik még nem záródik le rendesen, és a sajt könnyebben utat talál magának a panír alatt.
A bő, egyenletesen forró zsiradék azért fontos, mert gyors kérget ad a panírnak. Egyes szakácsok ehhez tisztított vajat használnak, mert stabilabban viseli a magasabb hőt, de otthoni körülmények között a megfelelő mennyiségű forró olaj is jól működhet. A lényeg az, hogy a sajt ne csak félig süljön, hanem valóban körbevegye a hő.
A sajt választása többet számít, mint hinnénk
Nem minden sajt viselkedik ugyanúgy a panír alatt. A lágyabb, gyorsabban olvadó fajták ízre nagyon csábítóak, de nagyobb eséllyel folynak ki sütés közben. Ezért ezeknél különösen fontos, hogy erősebb védelmet kapjanak.
A dupla panír ilyenkor nem felesleges pluszmunka, hanem praktikus megoldás. Egy újabb liszt, tojás és morzsa réteg sokat javíthat a végeredményen. A panír vastagabb, stabilabb lesz, és nagyobb eséllyel tartja bent azt, aminek bent kell maradnia.
Hozzávalók
• félkemény vagy lágyabb sajt, például gouda vagy ementáli
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• bő olaj vagy tisztított vaj a sütéshez
