Elkészítés
A tészta összeállításához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót és a friss élesztőt. Ezután a zsírt is beletesszük, és kézzel morzsalékos állagúra dolgozzuk a keveréket. Fontos, hogy a zsírdarabok teljesen elkeveredjenek a liszttel.
A következő lépésben annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmas, jól gyúrható tésztát kapjunk. A masszát lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
A töltelék elkészítése közben a túrót egy tálban összekeverjük a sóval, a cukorral és a puha vajjal. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. A harmadik tojássárgája felét érdemes félretenni, mert később a sütemény tetejére kerül.
Ezután a túrós masszába beleforgatjuk a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk az apróra vágott kaprot is. A tojásfehérjéket külön tálban kemény habbá verjük, majd két részletben óvatosan a túróhoz keverjük. Ettől lesz a töltelék könnyű és levegős.
A kész krémet egyenletesen elsimítjuk a kinyújtott tésztán. A félretett tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, és ezzel kenjük meg a töltelék tetejét. Sütés közben ez adja majd a szép aranyszínű réteget.
A lepényt 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából egy órán keresztül sütjük. Akkor jó, amikor a teteje aranybarnára pirul, a töltelék pedig megszilárdul.
Amikor a sütőből már messziről érezni az illatát
Amikor elkészül, érdemes hagyni kicsit hűlni, mielőtt felvágjuk. Langyosan szeletelve mutatja meg igazán az állagát. A puha tészta és a krémes töltelék együtt adja azt az ízt, amely sokak számára ismerős lehet a gyerekkorból.
Nem véletlen, hogy ez a lepény sok családban újra és újra előkerül. Egy nagy tepsivel készül belőle, mégis gyakran gyorsan elfogy az asztalról. Talán azért, mert nemcsak egy sütemény, hanem egy kis darab múlt is.
