Bélszín, amikor a rántott hús ünneppé válik
A sertés bélszín ritkábban kerül rántott húsként az asztalra, pedig állagban nehéz vele versenyezni. Ez a húsrész rendkívül puha, szinte nem is igényel klopfolást, sütés után pedig különösen lágy marad.
A bélszín választása inkább különleges alkalmakhoz illik. Nem csak azért, mert drágább, hanem mert a belőle vágható szeletek is kisebbek. Aki egyszer ebből készít rántott húst, az könnyen észreveszi a különbséget, és onnantól más szemmel néz az átlagos alapanyagokra.
Lapocka, ha az íz számít igazán
A lapocka már karakteresebb választás. Kissé zsírosabb szerkezete miatt sütés közben nehezebben szárad ki, és éppen ez adja az egyik legnagyobb előnyét. Az íze határozottabb, teltebb, ami sokak szerint jobban illik a rántott hús műfajához.
Érdemes odafigyelni az előkészítésre, mert a hártyásabb részeket célszerű eltávolítani. Ha ezt megtesszük, a lapockából készült rántott hús szaftos marad, és kifejezetten laktató fogás lesz, amely nem igényel sok körítést.
