A húzás művészete
A rétestészta húzása az egyik legszebb konyhai mozdulat, de türelmet igényel. Mindig lisztes kézzel és az ujjaiddal alányúlva kell finoman húzni, és közben lassan körbejárni az asztalt. Addig kell dolgozni rajta, amíg szinte teljesen befedi az asztallapot. A lelógó széleket bátran le lehet tépni vagy vágni, és akár foltoknak is használhatók a kisebb szakadások korrigálására.
A tészta száradásának veszélye
A kinyújtott réteslapot soha nem szabad teljesen megszáradni hagyni, mert a feltekerésnél könnyen eltörik. Amikor már elég vékony, de még nem kezd repedezni, akkor jön el a töltés és a tekerés ideje.
A feltekerés és a formázás apró trükkje
Amikor a rudakat felcsavarod, érdemes a tepsi hosszához igazítani őket. A végeket mindig vissza kell hajtani és összenyomni, mert így a töltelék nem szökik meg sütés közben. A tepsiben pedig hagyni kell elegendő helyet a rudak között, hogy szépen átsüljenek minden oldalon.
A sütés hőfoka és ritmusa
A rétes mindig forró sütőben kezdi a sülést. A hirtelen hő segít abban, hogy a tészta megemelkedjen és ropogós réteg keletkezzen rajta. Ha a töltelék vastagabb, a sütés második felében érdemes a hőfokot mérsékelni, így minden át tud sülni anélkül, hogy a külseje megégne.
Ez is érdekelhet:
Ez a somlói galuska torta jobb, mint az eredeti! Minden falat maga a mennyország
