A házi rétes, ami sosem szakad el: ha így csinálod, a rétesed mindig vékony és rugalmas lesz
Gyerekkoromban mindig lenyűgözött, amikor a nagymamám a konyhaasztalt teljesen beterítő, hajszálvékony rétestésztát húzott. Azt hittem, ez valami varázslat, amit csak a régi idők asszonyai tudnak, aztán amikor én is nekiláttam, rájöttem, hogy a rétesnek egyszerűen lelke van. Ha türelmes vagy, figyelsz a tésztára, és betartod a régi praktikákat, ugyanaz a csoda történik meg a te konyhádban is: egy tészta, amely nem szakad, nem törik, és olyan vékony, hogy szinte átlátszik rajta a terítő mintája.
A tészta állaga és az első titok
A jól kigyúrt rétestészta azonnal elárulja magát: teljesen sima, rugalmas, nem szakad, szépen elválik a deszkától, és apró hólyagokat vet. Amikor először sikerült ilyet készítenem, tudtam, hogy a rétes már a gyúrásnál eldől, és ha eddig jól dolgoztam, a többi lépés is könnyebbé válik.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
