Nem szárad ki és másnap még finomabb: így készül az igazi erdélyi rakott káposzta
Az erdélyi rakott káposzta nem a könnyű vacsorák közé tartozik, viszont bőven kárpótol az ízével. Savanyú káposzta, fűszeres darált hús, füstölt kolbász, szalonna, és a tetején megpirult tejföl. Ez egy többgenerációs recept, ami másnap talán még finomabb, mint frissen.
Az erdélyi változat különösen gazdag. Nem spórol a hússal, a füstös ízekkel, és a tetején megpiruló tejföl teszi igazán kerek egésszé. Olyan fogás, amelyet sokan ünnepnapokon vagy nagyobb családi összejöveteleken készítenek, de egy egyszerű vasárnapból is képes eseményt csinálni.
A savanyú káposzta adja az alapot
A jó rakott káposzta lelke a minőségi savanyú káposzta. A kissé savanykás, roppanós szálak adják meg azt a karaktert, amitől az étel nem lesz nehéz vagy unalmas. Érdemes átöblíteni, ha túl savanyúnak érezzük, de teljesen kiáztatni nem szükséges, mert éppen ez az íz tartja egyensúlyban a húsos rétegeket.
A káposztát kevés zsíron, hagymával, fokhagymával és füstölt kolbásszal pároljuk elő. Ettől már az alapréteg is ízes lesz, nem csak kísérője a ragunak, hanem aktív résztvevője az egész fogásnak.
Tartalmas, fűszeres húsos ragu
A húsos részben darált hús, apróra vágott füstölt szalonna és kolbász találkozik. A zsíron megpirított hagyma és fokhagyma után kerül bele a hús, amit fűszerpaprikával és őrölt köménnyel ízesítünk. Ezek az ízek a magyar és erdélyi konyhában régóta jelen vannak, sok családi receptben visszaköszönnek.
A rizs nem külön köret, hanem a ragu része. A hússal együtt párolódik, magába szívja a szaftot, így a töltelék nem lesz száraz. Ez az a pont, ahol eldől, mennyire lesz szaftos a végeredmény.
