A tejföl a magyar konyha egyik alapdarabja. Levesszük a polcról a boltban, hazavisszük, kinyitjuk a dobozt, és már használjuk is a finom ételeinkhez. Pedig az a kellemesen savanykás, krémes íz egy teljesen természetes folyamat eredménye, amit akár otthon, különösebb eszközök nélkül is nyugodtan elkészíthetsz. A házi változat ráadásul sokkal lágyabb állagú, teltebb ízű, és ad egy jóleső érzést: pontosan tudod, mi került bele. És lehet, hogy meglepődsz majd, milyen kevés hozzávaló is elég hozzá.
A tejföl tulajdonképpen erjesztett tejszín. A tejszínhez tejsavbaktériumok kerülnek, amelyek beindítják a fermentációt, ettől lesz enyhén savanykás és selymesen krémes. Ugyanez az elv működik a joghurt vagy a kefir esetében is. Otthoni körülmények között nincs szükség adalékokra vagy stabilizátorokra, amelyeket az ipari gyártás során gyakran használnak. Az eredmény egy tiszta, természetes alapanyag, ami a konyhában pontosan úgy viselkedik, ahogyan elvárjuk.
Hogyan készíts házi tejfölt?
Az alap a jó minőségű, magasabb zsírtartalmú tejszín. Lehetőleg pasztőrözöttet válassz, ne UHT-t, mert a pasztőrözött változatban megmarad az a közeg, amelyben a baktériumok megfelelően tudnak dolgozni.
1. módszer (gyorsabb változat)
- Keverj össze 250 ml habtejszínt 2 evőkanál frissen facsart, átszűrt citromlével.
- Hagyd szobahőmérsékleten 20–30 percig állni, amíg besűrűsödik.
- Ezután tedd zárható edénybe, és tárold hűtőben.
Tipp: citromlé helyett használhatsz 1 evőkanál fehérborecetet is.
2. módszer (lassabb, krémesebb eredmény)
- Önts 60 ml tejhez 250 ml 30%-os tejszínt, majd keverd össze.
- Adj hozzá 2 evőkanál átszűrt citromlevet, és alaposan dolgozd össze.
- Fedd le az üveget tiszta konyharuhával, és hagyd 8–10 órán át hűtőben állni.
- Később zárható edényben tárold a hűtőben.
Mire figyelj?
A tisztaság kulcsfontosságú. Az üveg, a kanál és minden eszköz legyen alaposan elmosva, hogy ne kerüljenek nem kívánt mikroorganizmusok a krémbe. A hőmérsékletre is figyelj: túl hidegben az erjedés lelassul vagy megáll, túl melegben pedig a savó kiválhat.
A kész tejföl friss, enyhén savanykás illatú. Ha penészt látsz a tetején, vagy kellemetlen szagot érzel, inkább dobd ki.
Hasznos tippek
Az ízt befolyásolhatja az erjedési idő és az alkalmazott „kultúra”. Egy kanál élőflórás joghurt lágyabb savanykásságot adhat, egy kevés bolti tejföl pedig a megszokott ízvilághoz közelíti az eredményt. Minél magasabb a zsírtartalom, annál krémesebb lesz a végeredmény.
A házi tejföl körülbelül egy hétig áll el a hűtőben, jól lezárt edényben.
Hogyan használd fel?
A tejföl rendkívül sokoldalú. Hideg mártásokhoz, salátaöntetekhez, krémekhez tökéletes, de leveseket és meleg szószokat is gyönyörűen selymesít. Meleg ételekhez mindig a főzés végén add hozzá, hogy ne csapódjon ki.
Sütésnél is kiváló: puhábbá és könnyedebbé teszi a tésztát. Nyáron pedig elég összekeverni friss zöldfűszerekkel, fokhagymával és egy kevés citromlével, és máris kész egy gyors, friss mártogatós grillezett zöldségekhez.
Ha marad belőle, keverj hozzá egy teáskanál mézet és egy csipet vaníliát, majd tedd vissza pár órára a hűtőbe. Egyszerű, könnyű krémet kapsz, ami gyümölcs mellé vagy palacsintába is tökéletes, mindenféle extra cukor nélkül.
