Előfordult már, hogy a kamrában talált burgonyákon apró zöld hajtások nőttek, és nem tudtad, mihez kezdj velük? Ez a helyzet a háztartások mindennapja: a novemberi bevásárlásból maradtak meg a krumplik, aztán pár hét múlva előbújnak a csírák. Néhányan rögtön kidobják az egészet, mások levágják a hajtásokat és megsütik tovább. Nem minden esetben szükséges pánikba esni; a döntéshez érdemes ismerni, mi zajlik a szemekben, és milyen jelekre figyeljünk.
Mi történik a burgonyával, amikor csírázik?
A csírázás tulajdonképpen a növény életciklusának természetes része: a szemekben tárolt tápanyagokból fejlődnek ki a hajtások, a keményítő átalakulása megindul, és a gumó felkészül a növekedésre. Ugyanakkor a fény hatására a bőrön klorofill jelenhet meg, ezért lesz zöldes a felület, ez látható jel. A zöld szín önmagában nem a legnagyobb veszély, de gyakran együtt jár egy másik jelenséggel: bizonyos alkaloidok, például a szolanin felhalmozódásával. Ezek az anyagok keserű ízt adhatnak, és nagyobb mennyiségben gyomorpanaszokat vagy más, kellemetlen tüneteket okozhatnak.
Gyakorlati szemmel nézve a csírázás gyorsasága függ a tárolástól: világos, meleg helyen a krumpli gyorsan megindítja a hajtásokat, míg sötét, hűvös környezetben ez késleltethető. A háztartási tapasztalatok azt mutatják, hogy a konyhapolc és a kamra között is lehet különbség: a sütő fölötti polcon elhelyezett zsák hamarabb megadja magát, mint a pincében tárolt mosott, száraz példány. Fontos azonban, hogy a csírázás nem feltétlenül jelenti a teljes értékvesztést; a részleteken múlik a döntés.
