5. A tökéletes mérésen múlik minden. A piskóta sütésénél grammra pontosan ki kell mérni mindent. A hozzávalók arányán múlik minden. Itt tényleg számít 1-2 gramm is. Ne mérleg nélkül mérj!
6. Kerüld a sütőpor használatát. A piskóta légiességét a felvert tojás fehérjék adják, ezért sem szabad robotgéppel összekeverni a liszttel. A sütőpor hatására a légiesség teljesen megszűnik. Ugyan kezdetben gyorsan megemelkedik sütés közben a piskóta, de pont ilyen gyorsan esik össze miután kivetted a sütőből.
7. A buborékok elkerülése nagyon fontos. Ne hagyd sokáig állni a nyers tésztát, amint összekeverted az alapanyagokat, töltsd rögtön a sütőformába, és néhányszor verd az asztaloz a formát. Ezzel megakadályozod a buborékok keletkezését! Így a te piskótád is tökéletes lesz és nem esik össze azután sem, hogy kikerült a sütőből.
