Így készül a tökéletes hurka
Amikor először hallottam a kolléganőmtől ezt a módszert, kétkedve néztem rá: tényleg ennyire egyszerű lenne megúszni a hurkák széthasadását? A konyhában töltött évek alatt több száz hurkát sütöttem, és tudom, mennyire bosszantó, ha a szép, házi hurka kiszakad, és kifolyik a belseje a serpenyőbe. A trükk, amit ő ajánlott, nem feltétlenül új, inkább egy hétköznapi módszer, amit sokan megfeledkeznek használni.
Nem ígérek csodát, csak gyakorlatias tippeket: előfőzés, megfelelő hőkezelés és egy-két apró fogás, amivel csökkenthetjük a durranás esélyét. Ezek a megoldások nem csupán otthon működnek; a közös főzéseken, családi ebédeken és piacokról hozott friss hurkáknál is beválnak. A következő receptet és praktikákat a kolléganőm receptje és saját tapasztalataim alapján írtam össze, hogy ne legyen több folt a serpenyőn.
Hozzávalók (egy egyszerű serpenyős hurkához, 4 személyre):
- 4 közepes hurka (vér- vagy májas hurka, friss vagy hűtött)
- 1 dl tej vagy tejfölös víz a főzéshez
- 50 g liszt a forgatáshoz
- 2-3 evőkanál sertészsír vagy napraforgóolaj
- 1 nagy hagyma a tálaláshoz
- friss kenyér vagy párolt káposzta köretként
- só, bors ízlés szerint (ha a hurka előre fűszerezett, óvatosan bánjunk a sóval)
