Mitől ijesztő a kép a mindennapokban?
A legtöbb ember nem egyféle gyümölcsöt eszik, hanem sokfélét, ráadásul egész évben. Ez jó hír a tápanyagok szempontjából, viszont felveti azt a hétköznapi dilemmát, hogy ha több termékben többféle szer maradéka fordul elő, akkor ezek együtt mit jelentenek. Erről a keverékhatásról gyakran óvatosan fogalmaznak a szakértők, mert az egyes hatóanyagokat többnyire külön vizsgálják és külön szabályozzák.
A hétköznapi ember szemszögéből ez úgy csapódik le, hogy hiába figyelünk, mégis úgy érezzük, kikerülhetetlen egy bizonyos mennyiségű kitettség. Ez a bizonytalanság az, amiből könnyen lesz túlzó mondat, például hogy a zöldség és gyümölcs „megöl minket”. Ennél jóval hasznosabb, ha azt próbáljuk megérteni, hogyan tudjuk ésszerűen csökkenteni a terhelést anélkül, hogy lemondanánk a zöldségekről és gyümölcsökről.
Miért kerülnek ugyanazok a termékek újra és újra a listák élére?
Időről időre megjelennek rangsorok arról, melyik gyümölcsön és zöldségen találnak gyakrabban növényvédőszer-maradékot. Ezek a listák általában mérésekre támaszkodnak, de érdemes úgy olvasni őket, mint egy jelzést, nem pedig végleges ítéletet. Egy termék lehet gyakran érintett azért is, mert sokan eszik, sok helyről érkezik, vagy érzékenyebb a kártevőkre, így intenzívebben védik.
Az alma és az eper például tipikusan olyan gyümölcs, amit rengetegen vesznek, gyakran héjjal együtt fogyasztanak, és a termelésük sem egyszerű. A szőlő hasonló okokból kerül elő sokszor. Ettől még nem arról van szó, hogy egyetlen gyümölcs lenne „a legmérgezőbb”, inkább arról, hogy bizonyos fajtáknál nagyobb eséllyel találkozhatunk maradékokkal.
Mit lehet tenni a konyhában, ha csökkentenénk a maradékokat?
A legegyszerűbb lépés a alapos mosás folyó víz alatt, és nem csak egy gyors öblítés. Sokszor az segít, ha közben kézzel meg is dörzsöljük a felületet, mert a szennyeződés és a maradékok egy része így könnyebben lejön. Egyesek rövid áztatást is alkalmaznak, például ecetes vagy szódabikarbónás vízben, bár ezek hatása termékenként változhat, és nem csodamódszerek.
A hámozás valóban csökkentheti a felületen lévő maradékok egy részét, viszont ezzel együtt a héjhoz kötődő rostokból és tápanyagokból is elveszünk valamennyit. Itt nincs egyetlen tökéletes megoldás, inkább döntések sorozata van. Ha valaki például sokat eszik egy adott gyümölcsből, érdemes lehet váltogatni a beszerzési helyet, időnként más fajtát választani, vagy bizonyos termékekből a szezonban keresni megbízhatóbb forrást.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
