hirdetés
3. Kerüld a túldolgozást
A krumplipürét érdemes krumplinyomóval vagy szitán áttörni, nem turmixgéppel vagy robotgéppel pürésíteni. A túlzott keveréstől a benne lévő keményítő miatt gumis és nyúlós lehet. A profi séfek a finom szitán való áttörést javasolják, ami egyszerre teszi selymessé a pürét, és megakadályozza a ragacsos állag kialakulását.
4. Zsiradékból sosem elé
A vaj a krumplipüré lelke. A hagyományos recepthez meleg vajat adunk, de egy új technika szerint hideg vajat kell apránként hozzáadni a forró burgonyához. Ez tökéletes emulgeálódást eredményez, és az állaga elképesztően selymes lesz. Próbáld ki Joël Robuchon technikáját: 1 kg burgonyához fél kg vajat és 250 ml forró tejet ad – az eredmény egy igazán luxus püré.
hirdetés
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A cikk folytatódik, lapozz!
