Tojásos réteg a következő: Verjük fel a tojásokat egy kevés tejjel vagy tejszínnel, ugyanis ezzel lágyítani és ízesíteni is tudjuk a panírt. A húsokat felületét vond be a tojással, úgy hogy belemártod.
Zsemlemorzsa réteg felvitele: A tojásos „fürdő” után forgassuk bele a hússzeleteket zsemlemorzsába úgy, hogy alaposan befedje a hússzeletet. Panko morzsába vagy akár aprított kukoricapehelybe is márthatjuk, ha extra ropogós állagot szeretnénk.
A liszt nélküli panír nem fog leesni a húsról sütés közben, és a bundája könnyedebb, levegősebb lesz azáltal, hogy a liszt réteg kimaradt. A hús így gyorsabban sül át, és sokkal szaftosabb marad.
Miért finomabb ezzel a módszerrel?
A liszt nélküli panírban a hús és a tojás közvetlenül érintkezik, ami sülés közben karamellizálódik, így mélyebb ízek alakulnak ki. A zsemlemorzsa is sokkal egyenletesebben sül meg, anélkül, hogy nehéz vagy olajos hatásúvá válna.
Próbáld ki te is ezt a liszt nélküli panírozást, valószínűleg többé nem térsz vissza a hagyományos módszerhez. Gyorsabb, tisztább és a végeredmény is kimondottan finom.
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanu
