hirdetés
Lassú főzés, türelemmel
A fűszerek és egy kevés víz hozzáadása után a pörkölt már a saját útját járja. Lefedve, lassú tűzön fő, nem rotyog, inkább csak gyöngyözik. Időről időre érdemes ránézni, megkeverni, és ha kell, egy kevés folyadékkal pótolni azt, ami elpárolgott.
A hús akkor jó, amikor nemcsak puha, hanem szinte magától esik szét, a szaft pedig sűrű és telt ízű. Ilyenkor már nincs szükség trükkökre, csak arra, hogy hagyjuk pihenni pár percet a tűz levétele után. A pörkölt ritkán marad meg másnapra, de nem azért, mert kevés készül belőle. Inkább azért, mert ez az az étel, amiből mindenki még egy kanállal szed, aztán még eggyel. És mire észbe kapunk, már csak az üres lábas emlékeztet rá, hogy mi is főtt aznap.
hirdetés
