A göngyölésnél már látszik a végeredmény
Minden hússzeletre kerül a töltelékből, majd szorosan feltekerjük őket. Nem kell túlzásba vinni a mennyiséget, inkább maradjon minden egyben. A tekercseket egymás mellé tesszük egy kiolajozott tepsibe, kevés vizet öntünk alá, és alufóliával lefedjük.
A sütőben 180 fokon nagyjából 45–50 percig készülnek. Ez az a szakasz, amikor a sütő végzi a munka nehezét, a hús pedig szépen átpuhul, miközben megőrzi a szaftosságát.
A mártás teszi fel a pontot a végére
A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd folyamatos keverés mellett felöntjük a tejjel. Addig főzzük, amíg sűrű, sima állagú nem lesz. Amikor levesszük a tűzről, belekeverjük a tejfölt, a reszelt sajt felét és a szerecsendiót.
A fóliát levesszük a húsról, a besamelmártást egyenletesen ráöntjük, majd megszórjuk a maradék sajttal. Visszatesszük a sütőbe még 15–20 percre, amíg a teteje aranybarnára pirul, és a mártás szépen összesül a hússal.
Amikor az asztalnál elcsendesedik a beszélgetés
Ez az a pillanat, amikor tudni lehet, hogy jól sikerült az étel. A gombás göngyölt hús nem harsány, nem hivalkodó, mégis megállítja a villát egy pillanatra. Laktató, elegáns, és olyan fogás, amit jólesik lassan enni.
Nálunk ez az étel mindig egy kicsit ünnep. Nem azért, mert ritkán készül, hanem mert minden alkalommal hoz magával egyfajta nyugalmat. Amikor az ember látja, hogy a sütőből kivett tepsi köré gyűlik a család, már tudja, hogy megérte rászánni az időt.
Ajánló: Nagyi titka télen is bevált: ettől nem fog repedezni a kezed, bármilyen hideg is jön
