Egy egyszerű, lassan dolgozó pác, amitől a csülök hálás lesz
Ez a pácolás nem a savra épít, hanem a só, a nedvesség és az idő együttműködésére. Pont ettől lesz a hús szaftos, nem szálkás, és sütés után sem szárad ki.
A csülköt először alaposan meg kell mosni, majd papírtörlővel szárazra törölni. Nem kell bevagdosni vagy megcsonkítani, elég, ha a bőre tiszta és ép. Ezután jön a sózás. Durvább szemű sóval érdemes dolgozni, amit kézzel, alaposan bele lehet masszírozni a húsos részekbe és a bőr alá is, amennyire engedi.
Ezután zúzott fokhagymát keverj össze kevés olajjal vagy zsírral, ne sokkal, csak annyival, hogy kenhető legyen. Ehhez mehet frissen tört bors, kevés majoránna, és ha szereted, egy csipet kömény. Nem kell túlfűszerezni, a pác dolga itt nem az, hogy elnyomja a húst, hanem hogy előkészítse.
Ezzel a keverékkel alaposan dörzsöld be a csülköt. Ha van időd és türelmed, a bőr alá is dolgozz belőle. Ez nem kötelező, de sokat dob az ízen. Ezután tedd a csülköt egy zárható edénybe vagy lefedett tálba, és önts alá kevés folyadékot. Ez lehet világos sör, húsleves vagy akár sima víz is. Nem kell ellepnie, csak pár centi legyen az alján.
A csülök így menjen hűtőbe legalább 24 órára, de ha 36 órát áll, még jobb. Időnként érdemes megforgatni, hogy minden oldala érintkezzen a lével. Itt történik az igazi munka. A só lassan behúzódik, a hús rostjai ellazulnak, a nedvesség pedig bent marad.
Amikor sütni kezded, nem kell lemosni a pácot. Elég, ha kiveszed, hagyod kicsit szobahőmérsékletre melegedni, majd a megszokott módon sütöd vagy előfőzöd és pirítod. A különbséget leginkább akkor fogod érezni, amikor beleáll a villa, és nem ellenáll, hanem enged.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek
