Csak egy kanál kell ebből, és napokig puha lesz a kenyered
Amikor először próbáltam ki ezt a trükköt, az a reggel volt, amikor a család ráunt a több napos, kemény kenyérre. Nem akartam nagy sütőipari kísérletezésbe kezdeni, csak egy valamit adtam a tésztához, amitől jobb lett. A végeredmény egy olyan vekni lett, amit harmadnap is szívesen ettünk..
Szokásokról és praktikákról beszélünk, nem új tudományról. A burgonya használata a kenyérben több hagyományos receptekben is megtalálható; van, aki így tanulta, mások szakácskönyvekből vették át. Érdemes tudni, mi áll mögötte, és mikor érdemes kipróbálni.
Mi az a kanálnyi titok és miért kerüljön a tésztába?
A főtt burgonya és a belőle készült püré olyan összetevőket visz a tésztába, amelyek segítik a nedvesség megtartását és a szerkezet lágyítását. A burgonya keményítője másként viselkedik, mint a búzaliszt keményítője, és a tésztában maradó apró részecskék hozzájárulnak ahhoz, hogy a kenyér morzsája kevésbé száradjon ki gyorsan. Ez részben fizikai hatás: több kötött víz marad a szerkezetben, ami kevésbé teszi törékennyé a kenyér belsejét.
Ez nem jelenti azt, hogy minden kenyérből automatikusan csoda lesz, de ha az a cél, hogy otthoni, rusztikus vekniket, barna vagy fehér kenyeret puhábbnak tartsunk, a burgonya szerepe gyakran pozitív. A módszer bizonyos pékségekben is ismert és alkalmazott, ahol a frissesség tartósítása fontos szempont.
