Elkészítés
A húsokat megtisztítom, majd nagyobb, tányérnyi adagokra szeletelem – így szépen tudom majd elrendezni őket a kocsonyás tányérokban. Ezután mindent egy nagy fazékba teszek: a húsokat, a fokhagymát, a fűszereket és a babérlevelet. Felöntöm bő, hideg vízzel.
A főzést lassú tűzön kezdem, és hagyom, hogy a víz csak gyöngyözve forrjon. A főzőlevet folyamatosan lehabozom, hogy tiszta, szép eredményt kapjak. A húsokat legalább 4 órán keresztül főzöm, hogy a bőrös részek kollagénje szépen kioldódjon, és majd magától zselésítse a levet. Ez a titka minden jó kocsonyának!
Amikor a főzés véget ér, a húsokat óvatosan kiemelem, és tányérokba rendezem – vegyesen, szépen elosztva. A főzőlevet finom szűrőn vagy textilen átszűröm, majd a tányérokra öntöm, hogy teljesen ellepje a húsokat. Ha szükséges, egy kevés zsírt még ilyenkor leszedhetek a tetejéről.
A tányérokat hűtőbe teszem – nem fagyasztóba! – és hagyom néhány órát, hogy a kocsonya természetes módon megdermedjen. Nem kell külön zselésítő anyag: a lassú főzésből kifőtt kollagén teszi a dolgát. 2–3 óra alatt szépen rezgős, áttetsző kocsonya lesz belőle.
Ez is érdekelhet:
5 airfryer hiba, amit a háziasszonyok 90 %-a elkövet
