Felforralás – de mi a teendő az első vízzel?
Sokan azt hiszik, hogy az első forralás után le kell önteni a vizet, mert az tele van „szennyeződéssel”. Egy neves séf szerint ez az egyik leggyakoribb hiba, amivel megfoszthatjuk magunkat a húsleves valódi mélységétől és gazdag ízvilágától. A forralás során valóban keletkezik egy habos réteg – ez a húsban található koagulált fehérje, amely teljesen természetes, és nem egyenlő a „szennyeződéssel”. Ha ezt gondosan eltávolítod egy szűrőkanállal, nincs szükség a víz leöntésére, és megőrizhető a leves minden aromáját.
Természetesen van ez alól kivétel: ha valaki emésztőrendszeri problémákkal – például epe- vagy hasnyálmirigy-problémákkal – küzd, akkor jobb lehet az első vizet lecserélni. Egészséges emberek esetében a hab leszedése bőven elegendő lépés a tiszta leveshez.
A türelem rózsát terem – és arany színű húslevest!
A húsleves főzését nem szabad elkapkodni. A legjobb eredményt alacsony lángon, hosszú időn át történő főzéssel érhető el. A hús és a csontok lassan engedik ki magukból a zamatos ízeket, a kollagént és a tápanyagokat. Az ideális főzési idő 3-4 óra, de ha van időd, akár 5 órán át is gyöngyözhet a leves. A lényeg az, hogy a leves ne zubogjon – a gyöngyöző főzés során a lé tiszta marad, míg a túl heves forralás zavarossá teheti.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
