A gyöngyöző víz többet ér, mint a lobogás
A sonkát nem siettetni kell. Ahogy a húslevesnél, itt is a lassú, gyöngyöző főzés hozza a legszebb eredményt. A túl heves forrás kiszárítja a húst, és elveszi azt a szaftosságot, amit mindenki keres benne.
Amikor a sonka elkészült, nem kell azonnal felszeletelni. Ha a főzővízben hagyjuk kihűlni, könnyebben vágható lesz, és az állaga is egyenletesebb marad.
A klasszikus főtt húsvéti sonka elkészítése
Egy másfél kiló körüli sonkához elegendő egy nagy lábas, annyi hideg víz, ami ellepi, egy vagy két fej vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma, pár szem bors, babérlevél és ízlés szerint borókabogyó. A főzést hideg vízben érdemes indítani, majd a forrástól számítani az időt.
A fűszerek már az elején bekerülhetnek, hiszen a főzés végén úgyis leszűrjük a levet. Forrás után vissza kell venni a hőt, és hagyni, hogy a víz csak finoman mozogjon. A puhaságot időnként villával lehet ellenőrizni. Amikor elkészült, a sonka maradjon a levében, amíg ki nem hűl.
A húsvéti sonka körül nincs nagy titok, csak figyelem és türelem. Amikor az asztalra kerül, már nem az számít, pontosan hány percig főtt, hanem az, hogy jólesik ránézni, felszeletelni, és együtt enni belőle. Ez az a pillanat, amiért az egész készül.
