A főzési idő nem stopperrel működik
Sok helyen hallani az ökölszabályt, miszerint annyi óra főzés kell, ahány kilós a sonka. Ez jó kiindulópont, de nem törvény. A hús fajtája, vastagsága és előkezelése mind beleszól abba, mikor lesz igazán jó.
Érdemes inkább figyelni, mint számolni. A villa könnyen beleszalad, a hús nem szálkás, nem kemény. Ezek sokkal beszédesebb jelek, mint egy pontosan kimért idő.
A főzőlé íze visszaköszön a sonkában
Vannak, akik csak vízben főzik a sonkát, mások hagymát, fűszereket is adnak hozzá. Mindkét megoldás működik, de az ízesített főzőlé mélyebb, kerekebb ízt ad a húsnak.
A vöröshagyma, a fokhagyma, a bors, a babérlevél vagy egy kevés borókabogyó nem uralja el a sonkát, inkább kíséri. Nem kötelező, inkább egy lehetőség, amit sok családban generációk óta használnak.
A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt!
