Így készül lépésről lépésre:
1. Klopfolás és elősütés
A karajszeleteket enyhén kiklopfoltam, majd mindkét oldalukat forró zsiradékban elősütöttem. Nem kell teljesen készre, csak kérget kapjanak, és egy kis ízt a serpenyőből.
2. Hagymás alap készítése
A visszamaradt zsiradékban jó sok apróra vágott vöröshagymát dinszteltem. Nem kell sietni – közepes lángon, türelemmel, hogy édesre karamellizálódjon. Mikor már majdnem kész, hozzáadtam az aprított fokhagymát, egy kis sót és borsot.
3. Párolás
Visszatettem a húsokat a hagymás alaphoz, felöntöttem egy kevés vízzel, és lefedve puhára pároltam. Ez kb. 30–40 perc alatt történt meg, de függ a hús vastagságától.
4. A titkos trükk – botmixer!
Miután megpuhult a hús, kiszedtem őket, és a hagymás-fokhagymás szaftot botmixerrel simára turmixoltam. Ez nálunk kötelező lépés, mert a gyerekek „nem szeretik a hagymadarabokat” – így viszont senkinek nem volt kifogása ellene.
5. Tálalás
A pürésített, selymes hagymás alapba visszakerült a hús, és még pár percig összefőztem. Mellé készült egy jó zsíros, rusztikus tört krumpli – csak sóval és egy kis zsírral keverve. Semmi flanc, csak igazi házias íz.
Forrás: Ildikó Budai
Rántott hús, de nem úgy, ahogy megszoktad: ettől a trükktől még finomabb lesz
