A pihentetés régi és mai módszere
Régen a friss tésztacipókat zsírral kenték meg, majd meleg lábasokkal takarták le, hogy a hő segítsen a tésztának lazulni. A mai konyhákban elég egy egyszerű konyharuha is, hiszen a meleg környezet így is megvan. A titok csupán annyi, hogy a tészta addig pihenjen, amíg nyomásra ruganyosan visszaugrik, vagyis nem marad meg benne az ujjad nyoma.
A töltelék előkészítésének rejtett lépése
A tökös-mákos tölteléknek is megvan a maga fortélya. A tököt érdemes már két órával felhasználás előtt besózni, majd ritka szövésű vászonzacskóba tenni, hogy egy tál fölött – akár egy nehéz vágódeszka alatt – alaposan kicsepegjen. Így a töltelék nem áztatja el a tésztát, és a rétes belseje gyönyörűen szaftos, mégsem folyós lesz.
hirdetés
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A cikk folytatódik, lapozz!
