Így panírozd a sajtot, hogy soha többé ne folyjon ki
Kevés bosszantóbb dolog van a konyhában, mint amikor a rántott sajt szépen sül a serpenyőben, majd pár másodperc múlva az olajban úszik a fél töltelék. A panír megreped, a sajt kifolyik, és az egész inkább emlékeztet egy olvadt kupacra, mint arra, amit elképzeltünk. Van egy egyszerű módszer, ami segíti ezt kiküszöbölni.
Pedig a rántott sajt igazi klasszikus. Gyors, húsmentes megoldás, amit gyerekek és felnőttek is szeretnek. A jó hír, hogy van egy egyszerű trükk, amit sok nagymama már régen tudott, és ami valóban segít abban, hogy a sajt a bundában maradjon.
A dupla panírozás szerepe
A legtöbb hiba ott kezdődik, hogy túl vékony a panír. A sajt sütés közben gyorsan melegszik, belülről olvad, és ha nincs elég vastag, összefüggő réteg körülötte, egyszerűen utat talál magának.
A dupla panírozás lényege, hogy a szokásos liszt, tojás, zsemlemorzsa sorrendet még egyszer megismételjük. Így vastagabb, stabilabb kéreg alakul ki, amely jobban ellenáll a hőnek. Ez nem varázslat, inkább fizika, a vastagabb réteg késlelteti az olvadást.
A másik fontos lépés a hűtés. A bepanírozott szeleteket érdemes legalább húsz percre a hűtőbe vagy akár rövid időre a mélyhűtőbe tenni. A lehűtött sajt lassabban kezd olvadni a forró olajban, így nagyobb eséllyel marad egyben.
