Omlós belül, ropogós kívül: így lesz tökéletes a diós linzer
A mi családunkban hagyomány az, hogy amint beköszönt a hideg idő mi rögtön megkezdjük a linzer sütést. Ugyanis ebben az időben a forró tea, forralt bor, vagy kakaó mellé nincs is jobb nassolni való mint egy puha, finom és illatos házi linzer. Főleg, akkor ha a tésztát még darált dióval is gazdagítjuk, ami még finomabb ízt biztosít ennek az amúgy is fantasztikus süteménynek.
A linzer tészta viszont csak akkor lesz tökéletes ha néhány alapvető szabályt betartunk. A gyúrt omlós tészta lelke ugyanis nem más mint a hideg vaj. A hideg vajat a liszttel gyors mozdulatokkal kell elmorzsolni, így a vaj apró szemcsék formájában marad a tésztában. amikor a tészta sül akkor közben ez a vaj elolvad benne, és kis légbuborékok alakulnak a helyén amitől a tészta porhanyós, és omlós lesz. Ha a vaj túl meleg, elolvad, mielőtt a sütőbe kerülne, a liszt felissza, és a tészta keménnyé válik. A roppanós állagot a sütéssel és azzal tudjuk elérni, hogy minél vékonyabbra nyújtjuk a tésztát (kb. 2-3 mm). Így garantáltan ropogós lesz a végeredmény.
A linzer tészta alapreceptje 1:2:3 arányú, ami egy rész cukor, két rész zsiradék, három rész lisztből áll (a dió a lisztet helyettesíti). Emellett ahhoz, hogy összeálljon a tészta, szükség van tojásra is, de csak a sárgájára. A sárgája zsírtartalma hozzájárul az omlós állaghoz.
Az elkészítéskor azonban számoljuk bele, hogy összegyúrás után a tésztát fóliába csomagolva minimum 30 percre hűtőbe kell tenni. Ez a pihentetés mindenképpen fontos része a tökéletes linzerkészítésnek. Ugyanis ilyenkor a vaj visszakeményedik, a lisztben lévő glutén megnyugszik, és ez biztosítja, hogy a linzer porhanyós maradjon, és sütés közben ne essen szét.
DIÓS LINZER
Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 5 dkg darált dió, mogyoró vagy mandula
- 10 dkg porcukor
- 15 dkg hideg vaj
- 1 csipet só
- 10 dkg lekvár
- esetleg tojássárgája
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
