Ezt rontja el mindenki a halászlében: így lesz tökéletes Karácsonykor
A halászlé nálunk több mint étel: családi hagyomány. Anyai ágon bajai gyökereim miatt a tésztás, passzírozás nélküli változat nálunk mindig kötelező elem volt, nagypapám évekig büszkén főzte, majd a stafétát átvette nagybátyám. A másik oldalon ott a sűrű, mély ízű balatoni halászlé, ami siófoki nagyszüleimnél vár minket minden ünnepen. A párom családján keresztül pedig belépett az életünkbe a vajdasági, paradicsomos apatini változat is. Mind más, mégis mind ugyanazt az otthonos karácsonyi érzést adja.
A jó edény fél siker
A halászlé akkor lesz igazán telt ízű, ha megfelelő edényben készül. Bográcsban természetesen verhetetlen, főleg ha szabad tűz fölött bugyog. Hidegebb időben azonban a tűzhely is megteszi, egy széles aljú, felfelé szűkülő fazék pedig kifejezetten ideális. Az ilyen forma kíméletesebb a halszeletekhez, kevésbé törnek szét, és a párolgás is lassabb, ami sűrűbb, gazdagabb levest eredményez.
Nem mindegy, milyen hal kerül bele
A klasszikus alap a jó minőségű ponty, de a halászlé akkor lesz igazán mély ízű, ha többféle hal is kerül bele, például harcsa vagy kecsege. A legjobb eredményt friss, halgazdaságból származó hal adja. A hús előzetes besózása elengedhetetlen, legalább pár óra pihenés kell neki, hogy összeérjenek az ízek. A balatoni és tiszai változatnál az alaplé is fontos: a fej, farok, gerinc és akár apróhalak is tökéletesek hozzá.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
