Ez a lábasban sült kalács simán lekörözi a pékségek kínálatát
A kalács sokaknál az a sütemény, amihez emlékek kötődnek. Ünnepek, vasárnap reggelek, egy szelet vajjal vagy lekvárral, és már kész is az a hangulat, amit nehéz mással pótolni.
A legtöbben tepsiben vagy formában sütik, ezért elsőre szokatlannak tűnhet a lábasban készült változat. Pedig éppen ez ad neki egy kis pluszt. Más lesz az állaga, a kérge, és valahogy az egésznek van egy kicsit „régebbi” hangulata.
Nem bonyolultabb, inkább csak más ritmusú elkészítést kíván. És talán éppen ettől működik ennyire jól.
Egy forma, ami változtat az eredményen
A lábasban sütés nem új találmány, inkább egy olyan megoldás, amit ma már ritkábban látni. A zárt tér és az egyenletes hő miatt a kalács belseje különösen puha marad.
Kívül enyhén kérges, belül foszlós, és a szeletek is másképp válnak el egymástól. Ez az a textúra, amit sokan a klasszikus, házi kalácsoknál keresnek.
A kakaós és világos tészta rétegezése pedig nemcsak ízben, hanem látványban is ad egy pluszt.
Hozzávalók
- 60 dkg finomliszt
- 1 dl olaj
- 1 csipet só
- 4 dl tej
- 25 db szacharin vagy ennek megfelelő mennyiségű cukor
- 5 dkg friss élesztő
- 3 evőkanál cukor az élesztőhöz
- 3 evőkanál kakaó
- 1–2 evőkanál tej a kakaóhoz
- 1 db tojás a kenéshez
- kevés vaj a lábas kikenéséhez
- mazsola ízlés szerint
Elkészítés
Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük az olajjal, sóval és az édesítővel vagy cukorral, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, és rugalmas tésztát dagasztunk.
A tésztát két részre osztjuk, az egyikhez hozzákeverjük a kakaót, így kétféle színű tésztát kapunk. Mindkettőt kinyújtjuk, egymásra helyezzük, és feltekerjük.
A megformázott tésztát kivajazott lábasba tesszük, majd kelesztjük, amíg szépen megemelkedik. Sütés előtt tojással lekenjük, majd először magasabb hőfokon, később lefedve, alacsonyabb hőmérsékleten sütjük készre.
Az a bizonyos illat a konyhában
A kalács egyik legemlékezetesebb része nem is feltétlenül az íze, hanem az illata. Ahogy sül, betölti a konyhát, és szinte automatikusan odavonzza az embert.
A kakaós réteg egy kicsit gazdagabbá teszi, a mazsola pedig még inkább otthonossá. Ezek nem kötelező elemek, inkább apró kiegészítések, amikkel mindenki a saját ízlésére formálhatja.
Ez az a fajta sütemény, amit nehéz teljesen kihűlni hagyni.
Amikor nem csak egy sütemény készül
A kalács sokszor több, mint egy recept. Van benne valami, ami lelassít, amihez idő kell, de közben nem tűnik tehernek.
A lábasban sült változat talán még inkább ezt a hangulatot hozza vissza. Nem a gyors megoldások közé tartozik, de nem is erről szól.
Amikor elkészül, és az első szelet még langyosan kerül a tányérra, könnyű megérteni, miért térnek vissza sokan újra és újra ehhez a recepthez.