Elkészítés:
A karcagi birkapörkölt elkészítéséhez egy teljes juhot használunk, amelyet először feldolgozunk, hogy 25-28 kg hús álljon rendelkezésre. Egy 30-40 literes, lapos fenekű öntöttvas bogrács vagy lábas az ideális eszköz a főzéshez. A húst, a csontos részeket beleértve, 3-4 centiméteres darabokra vágjuk, míg a belsőségeket – a pacalt, tüdőt, szívet, nyelvet és lépet – szintén feldaraboljuk.
Az előkészítés során a juh fejét és körmeit leperzseljük, a fejet kettéhasítjuk, a velőt pedig sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük, majd a fejet eredeti formájára visszaillesztjük és megkötözzük. A hús és a belsőségek 12 órás pihentetés után kerülnek főzésre.
A főzés során először zsírral kikenjük a lábast, majd szigorú sorrendben helyezzük bele a húst: alulra a fej és a csontosabb részek, felülre pedig a színhús kerül. Először erős lángon pirítjuk a húst, majd közepes hőfokon tovább főzzük, amíg félig megpuhul. A hagymát apróra vágjuk, és külön edényben zsíron megpirítjuk, majd a félpuha húsra szórjuk. Ekkor adjuk hozzá a pirospaprika nagy részét, a sót és a felszeletelt paprikát is.
Az ételt lassú tűzön főzzük tovább, ügyelve arra, hogy a szaftja mindig éppen csak ellepje a húsokat. Körülbelül 30 perccel a főzés befejezése előtt a májat és a maradék pirospaprikát is hozzáadjuk, majd az ételt készre főzzük.
Az így elkészített karcagi birkapörkölt gazdag ízvilágával és hagyományos elkészítési módjával egy igazi különlegesség, amely tökéletes választás nagyobb társaságok számára.
Forrás: Gergely Csongor
Tippünk nyugdíjasoknak: Mielőtt boltba mennénk, mindig tekintsük meg az akciós újságokat.
Ez is érdekelhet: Túrós puliszka recept, a gyerekkori nagy kedvencem
