A zajos báli estek és vidám farsangi mulatságok után február 18 án kezdetét veszi a nagyböjt. Hamvazószerdával indul a negyvennapos időszak, amely a tudatosabb visszafogottságról és az elcsendesedésről szól. Mielőtt azonban beköszönt ez az időszak, még egyszer bőségesen megterítik az asztalt, hagyományosan heringlakomával. De nem muszáj mindig heringhez nyúlni.
A szaibling kiváló minőségű, nemes édesvízi hal, húsa feszes és mégis omlós, színe a lazacrózsaszíntől a narancsos árnyalatig terjed. Gyakran emlegetik a lazac elegáns alternatívájaként, ám íze annál enyhébb és finomabb. Természetes vöröses színét a táplálékából kapja, apró rákfélékből, ami egyben az aromás, gazdag íz jele is. Magas omega három zsírsav tartalma miatt kifejezetten egészséges választás.
Vörös szaibling saláta
5 adag
Hozzávalók a salátához
- 200 g füstölt szaiblingfilé
- 4 kisebb főtt cékla
- 1 mini uborka
- 4 nagyobb csemegeuborka
- 1 kisebb lilahagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
Hozzávalók az öntethez
- 80 g tejföl
- 25 g majonéz
- 15 g frissen reszelt torma
- só és bors
- kevés friss kapor
Hozzávalók a mustáros léhez
- kevés friss kapor
- egy kevés fehér balzsamecet
- fél liter fehérbor
- 100 g cukor
- 3 evőkanál tárkonyos mustár
- 5 szem bors
- 1 teáskanál só
Elkészítés
Először készítsük el a mustáros levet. A fehér balzsamecetet, a bort, a cukrot, a mustárt, a mozsárban összetört borsszemeket, az egész kaporszálakat és a sót tegyük egy lábasba. Forraljuk fel röviden, majd hagyjuk gyöngyözve főni néhány percig.
Közben a céklát, az uborkát, a szaiblingfilét és a csemegeuborkát vágjuk apró kockákra. Tegyük egy tálba, öntsük rá a forró lé körülbelül háromnegyedét, és hagyjuk állni tíz percig. Ezután szűrjük le, alaposan csepegtessük le, majd forgassuk össze egy kevés olívaolajjal.
A lilahagymát vágjuk finomra. A maradék léből vegyük ki a kaprot, majd a hagymát ebben főzzük addig, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog.
Az öntethez aprítsuk fel a friss kaprot, és keverjük simára a tejföllel, a majonézzel, a tormával, sóval és borssal. Adjuk a salátához a megpárolt hagymát, majd forgassuk bele az öntetet, és alaposan keverjük össze.
Legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Friss madársalátával és ropogós kenyérrel kínáljuk.