Profi konyhákban is így készítik a szaftos meggyes rétest
A meggyes rétes sokak számára a nyarat idézi. Amikor a friss gyümölcs bőségesen rendelkezésre áll, szinte magától értetődő, hogy rétes készül belőle. A vasi változat nagyon népszerű, mert gazdagabb, rétegesebb tésztával készül.
Ez a recept egy gazdagabb, kefires tésztával készül, amelynek az állaga és rétegzettsége adja a különlegességét. Nem a klasszikus húzott rétes, inkább egy praktikusabb, mégis látványos megoldás, amely otthoni körülmények között is szépen működik.
Hozzávalók
A tésztához, 4 rúdhoz
• 3 db, egyenként 175 grammos kefir
• 3 tojás
• körülbelül 60 dkg finomliszt
• egy csipet só
A töltelékhez
• 1 kg magozott meggy
• cukor ízlés szerint
• opcionálisan kevés fahéj vagy szegfűszeg
A lisztes olajos kenéshez
• 2,5 dl étolaj
• 25 dkg finomliszt
A lapok kenéséhez
• 4 evőkanál étolaj
A rudak lekenéséhez
• 4 evőkanál étolaj
A tészta, amely rétegeket kap
A kefirt és a tojásokat kevés sóval dolgozzuk össze, majd annyi lisztet adunk hozzá, amennyitől rugalmas, de jól nyújtható tésztát kapunk. Az állaga akkor jó, ha nem ragad, de nem is túl kemény. Cipót formázunk belőle, majd téglalap alakúra nyújtjuk.
Közben az olajból és a lisztből zsemleszínű, sűrű rántást készítünk. Nem folyós, inkább krémes állagú legyen. Amikor kihűlt, egyenletesen rákenjük a kinyújtott tésztára. Ez a lépés felel a réteges szerkezetért. A tésztát felcsavarjuk, mint a bejglit, majd négy részre osztjuk.
A meggy előkészítése nem mellékes
A magozott meggyet cukorral szórjuk meg, és ha valaki szereti, kevés fahéjjal vagy szegfűszeggel is ízesítheti. A gyümölcsöt érdemes lecsepegtetni, hogy ne áztassa el a tésztát sütés közben.
A tésztadarabokat egyenként nyújtjuk ki, vékonyan lekenjük étolajjal, majd megszórjuk a meggyel. Ezután feltekerjük, tepsibe helyezzük, és a rudak tetejét is megkenjük olajjal.
Sütés és az utolsó mozdulatok
Előmelegített, 200 fokos sütőben sülnek aranypirosra. A rétes akkor jó, amikor a teteje szép színt kap, és a konyhát betölti a sült tészta és a meggy illata.
A sütőből kivéve porcukorral meghintjük, majd konyharuhával letakarva finoman megnyomkodjuk. Néhány perc pihenés után könnyebben szeletelhető. Langyosan talán a legjobb, amikor a töltelék még szaftos, a tészta pedig enyhén roppan.
Bár meggyel készül most, ugyanígy működik túróval, almával vagy mákkal is. A lényeg a réteges tészta és az a fajta odafigyelés, amelytől egy egyszerű süteményből igazi ünnepi desszert lesz.