Vannak sütemények, amelyek nemcsak finomak, hanem történetük is van. Az illatuk emlékeket idéz, a formájukban ott a múlt, az ízük pedig a gyerekkor biztonságát hozza vissza. A diós trubičky karamellkrémmel pontosan ilyen. Ezek a kis, aranyszínű, roppanós rudacskák a karácsonyi sütemények egyik igazi gyöngyszemei – egyszerre omlósak, illatosak és ellenállhatatlanul krémesek.
A diós tészta finom roppanása és a lágy karamellkrém találkozása olyan harmóniát teremt, ami pillanatok alatt meghódítja az ünnepi asztalt – és mindenkit, aki megkóstolja.
Hozzávalók a tésztához:
- 200 g finomliszt
- 60 g porcukor
- 90 g vaj
- 60 g finomra darált dió – Érdemes megemlíteni, hogy Az OGYÉI táplálkozási ajánlásai szerint a dió az egyik legegészségesebb olajos mag, gazdag telítetlen zsírsavakban és antioxidánsokban.
- 1 evőkanál rum
- 1 tojás
A krémhez:
- 80 g tojásfehérje
- 100 g kristálycukor
- 200 g vaj
- egy csipet só
- karamellás sűrített tej (Salko) – ízlés szerint
A recept folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés lépésről lépésre
1. A tészta – az alap, ami mindent meghatároz
Kezdjük az alapoknál: egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a porcukrot, a darált diót és a vajat. A kezed között morzsold addig, amíg finom, omlós állagú lesz, mint a homok a tengerparton. Ezután add hozzá a tojást és a rumot, majd dolgozd ki sima, rugalmas tésztává.
Ha elkészült, csomagold be fóliába, és pihentesd legalább 2 órát a hűtőben. Ez idő alatt a vaj megdermed, az ízek összeérnek, és a tészta gyönyörűen kezelhető lesz. Hidd el, ez a kis türelem később többszörösen megtérül. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége is javasolja, hogy a karácsonyi sütésnél részesítsük előnyben a természetes alapanyagokat, mint a vaj, a dió és a tojás.
2. Formázás – a türelem és a precizitás találkozása
A pihentetett tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki vékonyra, majd vágd csíkokra, végül kisebb téglalapokra. Minden darabot tekerj fel egy fém trubičky-formára (vagy bármilyen henger alakú formára), és finoman nyomd össze a szélét, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
A kis rudakat helyezd sütőpapíros tepsire, a hajtással lefelé, és süsd 180 °C-on 10–15 percig, amíg szépen megpirulnak. A sütőből áradó vajas-diós illat ilyenkor már maga a karácsony.
Amikor kihűltek, óvatosan húzd le őket a formáról – lassan, finoman, hogy a tészta ne törjön. Már ekkor sejted, hogy valami igazán különleges készül.
A recept folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
3. A krém – selymes karamellálom, amitől minden falat tökéletes lesz
A krém készítése igazi élmény. Egy tálban, gőz fölött, folyamatos keverés mellett melegítsd a tojásfehérjét a cukorral és a sóval, amíg eléri a 71 °C-ot. Ezután vedd le a gőzről, és robotgéppel verd kemény, fényes habbá.
Lassan, kisebb adagokban add hozzá a puha vajat, miközben tovább vered, amíg sima, selymes, habos krémet kapsz. Végül jöhet a lényeg: a karamellás Salko. Ízlés szerint adagold – ha szereted a karakteresebb karamellízt, tegyél bele egy kicsivel többet.
A krém könnyű, mégis gazdag – pont az a fajta, amitől az ember reflexből elmosolyodik.
4. A befejezés – egy kis csokoládé, és kész a csoda
A trubičky végét mártsd olvasztott csokoládéba, majd tedd félre, hogy a csoki megdermedjen. Ez a roppanós réteg tökéletesen kiegészíti a lágy karamellkrémet.
Ha a csokoládé megszilárdult, egy habzsák segítségével töltsd meg a trubičky belsejét a krémmel. Ahogy a selymes karamell beolvad a diós tésztába, létrejön az a varázslat, amitől mindenki repetát kér majd.
Tálalás és hangulat
A kész diós trubičky már önmagában is gyönyörű, de ha szalvétával bélelt tálra rendezve, porcukorral meghintve kínálod, igazi ünnepi hangulatot áraszt. A dió, a vaj és a karamell együtt olyan harmóniát teremt, amit semmi más nem tud utánozni. A Harvard T.H. Chan School of Public Health szerint a diófélék rendszeres fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri egészséghez, és csökkenti a gyulladások kockázatát.
Ha van sütemény, ami képes egy pillanat alatt karácsonyt varázsolni egy hideg délutánból, ez az. Minden falat egy kis ünnep – apró, mégis szívet melengető.