Nem mindenki szereti, de mi imádjuk: így készül a rántott sertésköröm
Sokan biztosan kiakadnak a sertésköröm hallatán. Pedig egy igazán laktató és finom fogás, amit érdemes elkészíteni. Ami a legjobb benne, hogy ki is lehet rántani, így még istenibb lesz.
Ez az étel nem siet. Időt kér, edényt, mosogatást, és azt is elfogadja, ha a végén olajos lesz a tűzhely környéke. Cserébe viszont olyan állagot és ízt ad, amit mással nehéz pótolni. Kívül roppanós, belül szaftos, és határozottan nem kér elnézést azért, ami.
Hozzávalók
A sertésköröm itt nem mellékszereplő, hanem az egész történet alapja. A fűszerezés visszafogott, ahogy sok háztartásban megszokták, mert az íz nagy része úgyis magából az alapanyagból jön.
- 2 kg sertésköröm
- 2 db vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál disznózsír
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- őrölt fűszerkömény ízlés szerint
- babérlevél ízlés szerint
A panírozáshoz és a sütéshez a klasszikus alapanyagok kerülnek elő, itt nincs kísérletezés.
- 3 db tojás
- 20 dkg finomliszt
- 25 dkg zsemlemorzsa
- 3 dl napraforgóolaj
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A körmöket alapos tisztítás után ugyanazzal a mozdulatsorral indítjuk, mintha körömpörkölt készülne. Kevés disznózsíron megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, majd belekerülnek a körmök. Vízzel felöntjük, de nem áztatjuk el teljesen. Itt nem leves készül, hanem egy sűrű alap, amiben az ízek összefőnek.
A főzés addig tart, amíg a hús el nem válik a csonttól. Ez nem az a pont, amit érdemes elsietni. Amikor elkészült, a körmöket kivesszük, tálcára tesszük, és hagyjuk annyira hűlni, hogy kézbe lehessen venni. A csontozás melegen a legegyszerűbb, ilyenkor még nem dermed vissza a kollagén.
A kicsontozott darabok jönnek a szokásos sorrendben lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába. Az olajban már csak aranyszínűre sütjük őket, hiszen a hús korábban megfőtt. Itt nem az idő, hanem a figyelem számít. A víztartalom miatt az olaj fröcskölhet, ezt mindenki tudja, aki már próbálta. A végére pedig valóban marad némi takarítás.
Ez a rántott sertésköröm nem finomkodó étel. Inkább olyan, amit az ember akkor készít, amikor van ideje, étvágya és kedve hozzá. Nem minden napra való, de amikor elkészül, pontosan azt adja, amit ígér. Egy darabka múltat, serpenyőből, frissen.
Ajánló: A dentálhigiénikusok szerint ez az otthoni keverék a legjobb fogkrém helyett