Nekem combbal az igazi: így készítem a csirkepörköltet, amiből mindenki repetázik
Ha van étel, ami nálam soha nem hiányozhat a családi vasárnapi ebédekről, az a csirkepörkölt. Sokan készítik mellből, mások aprólékból, de én évek óta kitartok egyetlen változat mellett: csak combból az igazi.
Gyerekkoromban a nagymamám mindig bográcsban főzte, és az illata már messziről jelezte, hogy hamarosan ünnepi ebéd lesz. Most ugyan már nem mindig van időm kimenni a kertbe, de a serpenyőben készült pörkölt is ugyanolyan mennyei – főleg, ha jóféle házi lecsó kerül bele.
Hozzávalók
- 6 db csirkecomb
- Só ízlés szerint
- 2 fej hagyma
- 2 evőkanál zsír
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 0,5 üveg házi lecsó vagy 2 db paradicsom és 2 db paprika
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés – így lesz igazán szaftos és omlós a csirkepörkölt
A csirkecombokat megtisztítom, majd alsó és felső részre vágom, és enyhén megsózom. Közben a hagymát apróra vágom, majd a forró zsírban lassan, aranybarnára dinsztelem – ez adja az alap ízét. A tűzről lehúzva hozzákeverem a pirospaprikát, majd rögtön beleöntöm a lecsót, vagy ha az éppen nincs kéznél, akkor az apróra vágott friss paradicsomot és paprikát. Visszateszem a tűzre, és néhány percig együtt pirítom, amíg sűrű, illatos alapot kapok. Ezután jöhet a „pörköltlélek” – a szakaszos párolás. Kevés vizet adok hozzá, majd hagyom, hogy zsírjára süljön, és ezt a folyamatot párszor megismétlem. Így lesz a szaftja sűrű, telt és zamatos.
Amikor az alap már tökéletes, hozzáadom a combokat, és lefedve, lassú tűzön főzöm, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, pótolom a folyadékot, és a végén még egy csipet sóval vagy egy kevés csípős paprikával ízesítem. A kész pörköltet mindig frissen tálalom nokedlivel, egy nagy kanál tejföllel a tetején – és persze friss, ropogós kenyérrel, hogy a szaftból egy csepp se vesszen kárba.
Ez is érdekelhet:
A nagyanyáink titka: citromból és sóból varázsolták a legtutibb tisztítószert
Ezt kell tenni a mikulásvirággal, hogy hónapokig gyönyörű piros maradjon