Nagymamám már 50 éve ugyanúgy készíti a bejglit: így nem reped szét, mégis omlós marad
Gyerekkoromban már napokkal karácsony előtt tudtam, hogy közeledik az ünnep: nem a díszek miatt, hanem az illat miatt. Amikor a nagymamám elkezdte készíteni a bejglit, az egész ház megtelt a frissen darált dió és mák, a méz és a citromhéj illatával. Akkor még nem tudtam, hogy ez a recept nemcsak egy sütemény, hanem egy darab családi történelem is. Azóta is pontosan ugyanúgy készítem, szóról szóra követve a nagyi utasításait. Mert ez az igazi, hagyományos, magyar bejgli.
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg liszt
- 20 dkg margarin
- 7 dkg porcukor
- kevés só
- 1,5 dkg élesztő
- 2 tojássárgája
- 1 dl langyos tej
A mákos töltelékhez:
- 50 dkg darált mák
- 20 dkg cukor
- 3 dl tej
- 3 dkg mazsola
- kevés vaníliás cukor és fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- 1 evőkanál méz
A diós töltelékhez:
- 50 dkg darált dió
- 20 dkg porcukor
- 0,5 dl tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5 dkg mazsola
- 1 citrom reszelt héja
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A lisztet egy nagy tálban elmorzsolom a margarinnal, majd hozzáadom a porcukrot, a csipet sót, a tojássárgákat, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrom, amíg egy sima, rugalmas tésztát kapok. A masszát négy egyforma cipóra osztom, és 30 percre a hűtőbe teszem pihenni.
Közben elkészítem a töltelékeket. A mákoshoz a tejet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a mézet és a citromhéjat egy lábasban összeforralom, majd belekeverem a darált mákot és a mazsolát. Pár percig főzöm, hogy a mák felszívja a folyadékot, majd teljesen kihűtöm. Ugyanígy készül a diós töltelék is – a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforralom, hozzáadom a diót, a mazsolát, a citromhéjat, és folyamatosan keverem, amíg egy sűrű, kenhető masszát kapok.
A hűtőben pihent tésztacipókat egyenként téglalap alakúra nyújtom, és egyenletesen elosztom rajtuk a töltelékeket. A lapokat szorosan feltekerem, ügyelve arra, hogy a szélek jól le legyenek zárva. A bejglirudakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.
A tészta fényes, márványos külsejének titka a tojásos kenés: először tojássárgájával kenem le, majd fél órát pihentetem meleg helyen. Ezután tojásfehérjével is átkenem, és 20-25 percre a hűtőbe teszem. Ezt követően újra áthúzom tojásfehérjével, hogy szép fényt kapjon.
A sütést 150 °C-ra előmelegített sütőben kezdem, és 30–40 perc alatt aranybarnára sütöm. Az első 15 percben tilos kinyitni a sütő ajtaját – így marad a tészta omlós, a töltelék pedig szaftos.
Amikor kihűlt, már csak egy dolog marad: felvágni, és élvezni a látványt, ahogy a dió és a mák sűrűen, egyenletesen tekeredik a puha tésztában. A nagyi bejglije újra életre kel – pontosan olyan, mint gyerekkoromban.