Nagymamám legendás zalai rétes receptje: ez az igazi nosztalgia
Vannak ételek, amelyek többek, mint pusztán étkek – ők maguk az emlékek, az otthon melege, a gyerekkor illata és íze. Számomra ilyen a világ legcsodálatosabb étele: nagymamám zalai rétese. Akár egy gyors látogatásra ugrom be hozzá, akár egy egész napos snapszerpartira maradok, mindig egy tepsi friss, illatos rétes vár rám. Az első harapásnál szinte újraélem a vidéken töltött nyarakat.
10-ből 9 kert tulajdonos nincs tisztában vele: Csak ekkor vághatod ki a kertedben lévő fát!
Ez nem az a rétes, amit bármelyik pékségben megkapsz. Ez A RÉTES. Az, amelyik után már nem vágyik az ember másra. Nagymamám sokáig állította, hogy receptje nincs, csak érzésből csinálja. De a kedvemért elmondta lépésről lépésre, én pedig leírtam, hogy megosszam veletek.
Hozzávalók a tésztához:
- 1 kg finomliszt
- 15 dkg zsír
- Egy csipet só
- Langyos víz, kevés ecettel keverve (annyit, hogy kelt tészta keménységű legyen)
A hajtogató krémhez:
- 10 dkg zsír
- 10 dkg liszt
Töltelék:
Túrós (vagy meggyes): A túrót csak tálalás előtt cukrozd, hogy ne eresszen levet.
Tökös-mákos: Reszelt tök, darált mák, ízlés szerint cukor és fűszerek.
A Kenéshez:
- Étolaj
- 1 tojás
- 2-3 evőkanál tejföl
A recept folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
Egy nagy tálban a lisztet, zsírt és a csipet sót összedolgozod. Ecetes, langyos vízzel addig gyúrod, míg kelt tészta keménységű, sima tésztát kapsz. Ezután következik a „kipofozás” – gyúrj rajta még pár percet, hogy szép sima legyen. Egy tálban a 10 dkg zsírt és 10 dkg lisztet kézzel összemorzsolod, amíg rántásszerű állagot kapsz. A tésztát kinyújtod, majd rákened a lisztes-zsíros keveréket. Ezután szorosan feltekered, mint egy bejglit, miközben finoman húzod a tésztát, hogy minél több réteg legyen. A tekercset kb. 8 centis darabokra vágod – mindegyik darabból egy-egy réteslap lesz. Ezeket 6 órára hűtőbe teszed pihenni. Ha több tésztát készítesz, a fagyasztóban is elteheted későbbre. A pihentetett tésztát vékonyra nyújtod (amennyire csak tudod), közben bőven lisztezd alatta a deszkát, mert ragadhat. A nyújtott tésztát megkened egy kevés étolajjal, majd rápötyögteted a tölteléket (túrós, meggyes vagy tökös-mákos).
A tölteléket meglocsolod egy étolajos, tojásos, tejfölös keverékkel. Ez teszi igazán szaftossá és omlóssá a rétest. Két oldalról óvatosan feltekered a tésztát, majd tepsibe helyezed. Mielőtt sütőbe teszed, jó vastagon megkened a tetejét az olajos-tojásos-tejfölös keverékkel. 170°C-ra előmelegített sütőben addig sütöd, amíg szép aranybarnára sül. (Ez kb. 30-40 perc, de figyeld az állagát!)
Tipp: A túrótöltelékbe soha ne keverd bele előre a cukrot, mert levet ereszt, és nehezebb lesz feltekerni. Inkább csak közvetlenül a fogyasztás előtt édesítsd.
Jó étvágyat kívánok, és sok szeretettel ajánlom ezt a nosztalgikus, igazi otthoni finomságot!
5 férjfogó szaftos tejfölös kaja, ha valami mennyei és laktató ételre vágysz!