Így panírozd a sajtot, hogy soha többé ne folyjon ki
Kevés bosszantóbb dolog van a konyhában, mint amikor a rántott sajt szépen sül a serpenyőben, majd pár másodperc múlva az olajban úszik a fél töltelék. A panír megreped, a sajt kifolyik, és az egész inkább emlékeztet egy olvadt kupacra, mint arra, amit elképzeltünk. Van egy egyszerű módszer, ami segíti ezt kiküszöbölni.
Pedig a rántott sajt igazi klasszikus. Gyors, húsmentes megoldás, amit gyerekek és felnőttek is szeretnek. A jó hír, hogy van egy egyszerű trükk, amit sok nagymama már régen tudott, és ami valóban segít abban, hogy a sajt a bundában maradjon.
A dupla panírozás szerepe
A legtöbb hiba ott kezdődik, hogy túl vékony a panír. A sajt sütés közben gyorsan melegszik, belülről olvad, és ha nincs elég vastag, összefüggő réteg körülötte, egyszerűen utat talál magának.
A dupla panírozás lényege, hogy a szokásos liszt, tojás, zsemlemorzsa sorrendet még egyszer megismételjük. Így vastagabb, stabilabb kéreg alakul ki, amely jobban ellenáll a hőnek. Ez nem varázslat, inkább fizika, a vastagabb réteg késlelteti az olvadást.
A másik fontos lépés a hűtés. A bepanírozott szeleteket érdemes legalább húsz percre a hűtőbe vagy akár rövid időre a mélyhűtőbe tenni. A lehűtött sajt lassabban kezd olvadni a forró olajban, így nagyobb eséllyel marad egyben.
Az alaprecept, ami működik
A klasszikus rántott sajt nem igényel bonyolult alapanyagokat. Inkább az arányok és a sorrend számít.
Hozzávalók:
- 40 dkg rántani való sajt
- 4 db tojás
- 3 evőkanál liszt
- zsemlemorzsa
- só
- bors
- olaj a sütéshez
A sajtot egyenletes szeletekre vágjuk. A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk, borsozzuk. A szeleteket először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, majd még egyszer végigmegyünk ugyanezen a folyamaton.
A bepanírozott darabokat pihentetjük a hűtőben, majd bő, forró olajban sütjük aranybarnára. A hőmérséklet kulcsfontosságú, ha az olaj nem elég forró, a sajt hamarabb megolvad, mint ahogy a panír megszilárdul.
A körítés is számít
A rántott sajt önmagában is tartalmas, de legtöbben sült krumplival, rizzsel vagy friss salátával tálalják. A majonéz vagy a tartármártás szinte kötelező kísérő.
Sok családban ez az étel igazi komfortfogás. Gyors vacsora egy fáradt nap után, vagy biztos választás, ha vendégek érkeznek, és nem akarunk kockáztatni.
A trükk valójában nem bonyolult, csak egy kis plusz figyelmet igényel. A dupla panír és a rövid hűtés apróságnak tűnik, mégis nagy különbséget jelent. Néha pont ezek a régi, egyszerű megoldások azok, amelyek a legjobban működnek a mai konyhában is.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek