Így készül a klasszikus házi nudli
Ez az étel mindig visszarepít a gyerekkoromba. Ezzel nem csak én vagyok így, hanem sok családban is érez ezzel kapcsolatban egy nosztalgikus érzést. Engem mindig nagymamámra emlékeztet.
A házi nudli különlegessége éppen az egyszerűségében rejlik. Nem igényel bonyolult alapanyagokat, mégis laktató és sokféleképpen variálható étel. A klasszikus zsemlemorzsás változat mellett számos családban készül mákos vagy akár sós feltéttel is.
A régi receptfüzetekben gyakran találni hasonló változatokat. Egy alap tészta, amelyből többféle fogás is készülhet. A következő recept ezt a hagyományos vonalat követi, háromféle befejezéssel.
A házi nudli alapja
A burgonyás tészta elkészítése sok magyar konyhában régóta ismert. A régi szakácskönyvekben és családi jegyzetfüzetekben is gyakran szerepel. A jól elkészített nudli egyik titka a megfelelő állagú tészta, amely nem túl ragacsos, de nem is kemény.
A legtöbb tapasztalt házi szakács szerint érdemes a burgonyát előre megfőzni és teljesen kihűteni. Így könnyebb vele dolgozni, és a tészta is jobban formázható lesz. A liszt mennyisége gyakran attól függ, mennyire nedves a burgonya, ezért a gyakorlatban sokan inkább érzésre adagolják.
A kész tészta kis darabokra vágva és kézzel megsodorva kapja meg jellegzetes formáját. Ez az a mozdulat, amely sokaknál a nagymama konyhájából maradt meg emlékként.
Hozzávalók
• 1 kg burgonya
• 2 tojás
• 2 púpozott evőkanál zsír vagy vaj
• körülbelül 60 dkg finomliszt
• só ízlés szerint
Elkészítés
A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Ha elkészült, leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez a lépés fontos, mert a meleg burgonya könnyen ragacsossá teszi a tésztát.
A kihűlt burgonyát krumplinyomóval áttörjük, majd lisztezett deszkára tesszük. A közepébe ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a zsírt vagy vajat, és megszórjuk liszttel. Az egészet addig gyúrjuk, amíg rugalmas, jól formázható tésztát kapunk.
A tésztát kisebb darabokra osztjuk, majd ujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle. Ezeket körülbelül két centiméteres darabokra vágjuk. A darabokat a tenyerünk között megsodorjuk, így alakul ki a nudlik jellegzetes formája.
Egy nagyobb fazékban enyhén sós vizet forralunk. A nudlikat a forrásban lévő vízbe tesszük, majd addig főzzük, amíg fel nem jönnek a felszínre. Ezután még egy rövid ideig hagyjuk őket a vízben, majd szűrőkanállal kiszedjük és lecsepegtetjük.
Háromféle befejezés ugyanabból az alapból
A kifőtt nudli egyik legismertebb változata a zsemlemorzsás. Ilyenkor a tésztát vajon vagy olajon pirított morzsába forgatják, amely aranybarna színt és kellemesen ropogós állagot ad neki. Sok családban porcukorral megszórva kerül az asztalra.
A mákos változat szintén gyakori. A kifőtt nudlit olvasztott vajjal meglocsolják, majd darált mákkal és cukorral szórják meg. Ez az egyszerű párosítás sokak szerint az egyik legjobb módja a burgonyás tészta felhasználásának.
A sós változat már inkább egy tartalmasabb fogás. Pirított hagyma, szalonna és egy kevés reszelt sajt kerül a frissen kifőtt nudlira. Ez a kombináció különösen laktató, ezért sok helyen akár önálló főételként is megállja a helyét.
A nudli talán azért maradt meg ennyire sok családban, mert alkalmazkodik a konyhához és az ízléshez. Egy egyszerű alap, amelyből mindenki azt készít, amihez éppen kedve van. És közben a konyhában néha ugyanaz az illat terjeng, amelyet sokan gyerekkorukból ismernek.