Vörösboros, csípős körömpörkölt, ahogy a tartalmas ételek kedvelői szeretik
A körömpörkölt nem tartozik azok közé az ételek közé, amelyek mindenkinél azonnal sikert aratnak. Van, aki kifejezetten rajong érte, más inkább messziről kerüli. Mégis, a magyar konyhában stabil helye van, főleg azoknál, akik a szaftos, lassan főtt fogásokat kedvelik.
Az ilyen ételek gyakran családi kompromisszumok mentén készülnek. Van, aki a főzés öröméért áll neki, más pedig az ízek miatt várja az elkészült ételt. A körömpörkölt tipikusan olyan fogás, amelynél a türelem és az idő legalább annyira fontos, mint az alapanyagok.
A hosszú főzés adja meg az alapját
A körömpörkölt egyik sajátossága, hogy nem siettethető. A hús jellegéből adódóan idő kell ahhoz, hogy igazán megpuhuljon, és a szaft elérje azt a sűrű, gazdag állagot, amit sokan keresnek. Ez az a fajta étel, amely mellett ott kell lenni, időnként ránézni, megkeverni.
A hagyományos elkészítési módoknál a pörköltalap kiemelt szerepet kap. A hagyma, a paprika és a paradicsom együtt adja azt az ízbázist, amelyre később minden ráépül. Ehhez jönnek a fűszerek és a csípős elemek, amelyek karaktert adnak az ételnek.
Hozzávalók
- 4 db sertésköröm körülbelül 2 kg
- 3 vagy 4 nagy fej vöröshagyma
- 2 db TV paprika
- néhány karika erős paprika ízlés szerint
- 2 db kisebb paradicsom
- 2 evőkanál őrölt paprika
- 1 tubus Piros Arany erős változat
- 1 dl vörösbor
- 3 nagyobb gerezd fokhagyma
- zsír a sütéshez
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- őrölt köménymag ízlés szerint
- kakukkfű ízlés szerint
- szerecsendió ízlés szerint
Elkészítés
A főzés az alapanyagok előkészítésével kezdődik. A körmöket alaposan meg kell tisztítani, szükség esetén megperzselni, majd darabolni. A hagymát apróra kell vágni, a paprikát és a paradicsomot szintén fel kell darabolni.
Egy nagyobb edényben felmelegített zsíron kezdődik a pörköltalap. A hagymát üvegesre kell párolni, majd hozzáadni a paprikát, az erős paprikát és a paradicsomot. Ezután addig érdemes párolni, amíg a zöldségek megpuhulnak és összeesnek.
A tűzről rövid időre lehúzva kerül bele az őrölt paprika és a Piros Arany. Egy kevés vízzel felöntve elkerülhető, hogy a paprika megégjen. Ezután a körömdarabok is az edénybe kerülnek, és annyi vízzel kell felönteni, hogy ellepje az egészet.
A fűszerezés ebben a szakaszban történik. A fokhagyma, a só, a bors, a kömény, a kakukkfű és a szerecsendió együtt adják meg az étel karakterét. Lassú tűzön, fedő alatt kell főzni, időnként megkeverve, hogy ne kapjon le.
Körülbelül fél óra elteltével kerül bele a vörösbor, amely mélyebb ízt ad a szaftnak. Ezután tovább kell főzni, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, főzés közben kevés vízzel lehet pótolni a szaftot.
Amikor összeérnek az ízek
A körömpörkölt egyik jellegzetessége, hogy a szaftja kihűlve kissé kocsonyás állagúvá válik. Ez annak a jele, hogy a húsból kioldódó anyagok megfelelően besűrítették az ételt. Sokak számára éppen ez adja meg az igazi élményt.
Az ilyen fogásoknál nemcsak az számít, mi kerül az edénybe, hanem az is, mennyi időt kap az étel. A lassú főzés alatt az ízek fokozatosan alakulnak ki, és a végeredmény általában egészen más, mint a főzés elején.
Van valami sajátos hangulata az ilyen ételeknek. Nem a gyors hétköznapokra valók, inkább akkor kerülnek elő, amikor van idő egy kicsit hosszabban a konyhában lenni. És talán pont ettől lesznek emlékezetesek.