Ettől lesz krémes és szaftos, nem száraz a palacsinta
Gyerekkoromban a hortobágyi palacsinta mindig különleges alkalmakkor készült. Nem volt ez minden héten, de amikor igen, már a pörkölt illatából tudtuk, hogy mennyei ebéd lesz aznap. Nekem ez a kedvenc receptem.
Ahány ház, annyi recept. Van, ahol csirkéből készül, máshol sertésből vagy marhából. A különbségek ellenére a lényeg ugyanaz marad: szaftos pörkölt, puha palacsinta, krémes tejfölös mártás. Ettől válik igazán szerethetővé.
Hozzávalók
- 8–10 darab sós palacsinta
- 50–60 dkg hús csirke, sertés vagy marha
- 1–2 dl tejföl a mártáshoz
- 1–2 evőkanál liszt a sűrítéshez
- só és bors ízlés szerint
- 1 fej hagyma
- 1 evőkanál pirospaprika
- további tejföl a tetejére
- reszelt sajt ízlés szerint
Az alap a jól elkészített pörkölt
A fogás lelke a töltelék. Egy apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelünk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és a felkockázott húst. Sóval, borssal ízesítjük, és kevés vízzel puhára főzzük. Nem kell túl sűrűre hagyni, a szaft később még fontos szerepet kap.
Amikor a hús megpuhult, érdemes külön választani a szafttól. A darabokat ledarálhatjuk vagy nagyon apróra vághatjuk. A töltelék akkor lesz igazán jó, ha nem száraz, ezért néhány kanálnyi szaftot visszakeverünk hozzá.
A megmaradt pörköltalapból készül a mártás. Tejföllel összekeverve, egy kevés liszttel besűrítve krémes állagot kapunk, amely majd szépen bevonja a palacsintákat.
A palacsinta megtöltése és sütése
A sós palacsinták lehetnek házi készítésűek, de akár előre sütöttek is, ha időszűkében vagyunk. A lényeg, hogy elég rugalmasak legyenek a hajtogatáshoz.
A húsos tölteléket egyenletesen elosztjuk bennük, majd feltekerjük vagy félbehajtjuk. Egy kivajazott tepsibe egymás mellé sorakoztatjuk őket. Erre kerül a tejfölös mártás, amelyet ízlés szerint még egy réteg tejföllel vagy reszelt sajttal is kiegészíthetünk.
Száznyolcvan fokra előmelegített sütőben nagyjából harmincöt negyven perc alatt sül készre. A teteje aranybarna lesz, a belseje pedig szaftos marad.
Apró ízesítések, amelyek egyedivé teszik
Vannak családok, ahol egy csipet szerecsendió kerül a mártásba, máshol friss petrezselyemmel vagy snidlinggel bolondítják meg. Ezek az apró változtatások nem írják át az étel karakterét, inkább személyessé teszik.
A hortobágyi palacsinta sokszor nem is a recept miatt különleges, hanem azért, mert együtt készül. A hús darálása, a palacsinták töltése, a sütő előtti várakozás mind része az élménynek.
Forrón az igazi, egy kanál extra tejföllel vagy friss salátával. És bár lehet újítani rajta, valahogy mégis mindig visszatérünk ahhoz az ízhez, amelyet gyerekkorunkban ismertünk meg. Talán ezért marad ez a fogás generációról generációra az asztalon.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák