A nagymamák szerint így kell főzni a kakast
A kakaspörkölt nem az a fogás, amit egy gyors hétköznap este dobunk össze. Inkább egy ünnepi étel, amikor összegyűlik a család, vagy amikor vendégek érkeznek, és szeretnénk valami tartalmasat tenni az asztalra. Mutatjuk a receptet.
Az idősebb kakas húsa karakteresebb, rostosabb, ezért hosszabb főzést igényel. Cserébe mélyebb, gazdagabb ízt ad, mint egy fiatal csirke. Ha jól készítjük el, a szaft sűrű és paprikás lesz, a hús pedig omlós.
A gazdag alap, amin minden múlik
A pörkölt lelke a hagyma és a zsír. Amikor a mangalicazsír felolvad a bográcsban, és az apróra vágott hagyma üvegesre pirul, már sejteni lehet, hogy jó irányba haladunk. A paprika és a paradicsom nem csupán színt ad, hanem frissességet is visz a szaftba.
Fontos, hogy a fűszerpaprika ne égjen meg, ezért a bográcsot érdemes lehúzni a tűzről, mielőtt hozzáadjuk. Ettől marad élénk színű és telt ízű a szaft.
Hozzávalók:
- 10 kg kakas
- 50 dkg mangalica zsír
- 6 db tv paprika
- 4 db hegyes erős paprika
- 5 közepes paradicsom
- 1 kg vöröshagyma
- 3 evőkanál fűszerpaprika
- 15 g őrölt kömény
- 5 g őrölt bors
- 10 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
A megtisztított kakast nagyobb darabokra vágjuk, majd hideg vízben rövid ideig áztatjuk. A bográcsban felolvasztott zsírra kerül a sóval megszórt hagyma, majd a felkockázott paradicsom és paprika. Rövid párolás után jön a pirospaprika, végül a jól lecsurgatott húsdarabok.
A türelem itt is kulcsfontosságú
A kakas levet enged, ezt érdemes kivárni, mielőtt további vizet adnánk hozzá. A főzés során annyi folyadékot öntünk alá, hogy éppen ellepje a húst. A vizet lassan adagoljuk, hogy ne hűtse vissza a főzőlevet.
A belsőségeket, például a májat és a herét csak a végén érdemes hozzáadni, nagyjából az utolsó tizenöt percben. Így nem főnek szét, mégis átveszik a szaft ízét.
A kakaspörkölt akkor kész, amikor a hús puha, de nem esik szét, a szaft pedig sűrű, mélyvörös és illatos.
Köret, ami méltó hozzá
A gazdag pörkölthöz érdemes olyan köretet választani, amely felveszi a szaftot. A túrós csusza és a nokedli is jól működik, attól függően, mennyire szeretnénk kiadósra a végeredményt.
Egy ilyen étel mellett lassabban telik az idő. A bogrács körül beszélgetések születnek, a tányérok újra megtelnek, és valahogy mindenki ráérősebben ül az asztalnál. Talán ezért maradt meg a kakaspörkölt a nagyobb alkalmak egyik biztos választásaként.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek