Ezt a szakállas pogácsát megsütöttem, percek alatt elfogyott
Mindig sós pogácsát sütöttünk, ha sós finomságot akartunk. Gyerekkoromban gyakran készült egyszerű sajtos vagy túrós változat, de időnként előkerült egy jobb recept is. Ez a szakállas pogácsa.
A szakállas pogácsa pontosan ilyen. Nevét onnan kapta, hogy a krémmel összeragasztott pogácsák oldalára tapadó reszelt sajt kissé „szakállas” külsőt ad a süteménynek. Talán ezért is maradt meg sok családban ez a recept, mert egyszerre játékos és nagyon finom.
Egy pogácsa, ami kicsit több a megszokottnál
A szakállas pogácsa nem teljesen olyan, mint a hagyományos pogácsák. A tészta ugyan hasonló módon készül, de a végén egy krémes töltelék és egy réteg reszelt sajt teszi igazán különlegessé.
Ez az a sós sütemény, amely gyakran nagyobb családi alkalmakra készül. A sütés után még egy kis türelmet igényel az összeállítása, de a végeredmény általában gyorsan elfogy az asztalról.
Hozzávalók
A tésztához
• 40 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1 dkg élesztő
• 2 evőkanál langyos tej egy kevés cukorral
• 2 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 3 evőkanál tejföl
• 1 csipet pirospaprika
• 5 dkg reszelt sajt
A krémhez
• 15–20 dkg tömlős sajt
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg mascarpone
• 10 dkg reszelt sajt
• egy kevés só
Forgatáshoz és a tetejére
• 15–20 dkg reszelt sajt
Elkészítés
Az élesztőt a langyos, enyhén cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot. Egy külön tálban elkeverjük a tejfölt, a tojássárgáját, a sót és a pirospaprikát.
Az alapanyagokat a felfuttatott élesztővel együtt összegyúrjuk, majd a tésztát nagyjából egy órán át pihentetjük. Ezalatt elkészül a krém. A tömlős sajtot, a puha vajat, a mascarponét és a reszelt sajtot simára keverjük, és enyhén megsózzuk.
A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kisebb pogácsákat szaggatunk belőle. Körülbelül négy öt centiméter átmérőjű darabok készülnek. A pogácsák felére kevés reszelt sajtot szórunk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben nagyjából tizenöt húsz perc alatt aranyszínűre sütjük.
Amikor kihűltek, a pogácsákat párosával összeragasztjuk a krémmel úgy, hogy a sajtos tetejű darab kerüljön felülre. Óvatosan összenyomjuk őket, hogy a krém kissé kilátszódjon a széleken, majd a pogácsákat reszelt sajtban megforgatjuk.
Amikor a sós sütemény kerül az asztalra
Az ilyen régi receptek sokszor azért maradnak velünk, mert egy kicsit több figyelmet igényelnek, de a végeredmény kárpótol érte. A szakállas pogácsa is ilyen. Nem a leggyorsabb sós sütemény, de amikor elkészül, általában hamar eltűnik a tálról.
Egy családi összejövetelen vagy vendégségben gyakran éppen az ilyen falatokból fogy el a legtöbb. Talán azért, mert könnyű kézbe venni, és az ember szinte észre sem veszi, hogy már a következőért nyúl.